RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
Prestižní historie rodiny Assier na Martinik začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník z Montpellier, přijel na ostrov a vstoupil do služby guvernéra Phélypeaux. O několik století později jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, nese ambiciózní a vzrušující projekt: vytvoření nového rumového palírny, která čerpá svou identitu z jedinečné historie a výjimečného bohatství karibského terroiru. Díky převzetí Habitation du Simon, ideálně umístěné v srdci výjimečného terroiru, a Yves Assier de Pompignanově neochvějné vášni pro svůj ostrov a jeho přírodní bohatství se mnoho let věnoval představě značky rumu spojující autentičnost, tradici a inovaci.
V roce 2010 projekt oficiálně začal pečlivým výběrem nejlepších starých rumů určených k míchání. Byl zřízen sklep pro zrání, vybavený sudy dříve používanými pro koňak, stejně jako výkonnou laboratoří v Habitation. První výběry, staré 6 až 11 let, byly poté dotvářeny v 320litrových francouzských dubových sudech. Současně hledání destilace, která je zároveň inovativní, kvalitní a tradiční, vedlo Yvese Assiera k přijetí charentais měděného kotlíkového destilačního přístroje spojeného se sloupcem se sedmi patry. Kvasné nádrže s řízenou teplotou zajišťují dlouhé fermentace, nezbytné pro získání bohatých aromatických cukrových octů. Po mnoha složitých administrativních krocích bylo 31. prosince 2015 získáno povolení k otevření palírny věnované výrobě Agricole rumů. Následovaly rozsáhlé restaurátorské práce ve staré cukrové čistírně z 18. století, umístěné v srdci panství. Takže po více než 10 letech výzkumu a učení byla v prosinci 2016 slavnostně otevřena zbrusu nová palírna A1710 v Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho vášnivým týmem.
Rumy A1710 jsou vyráběny podle přísných ekologických postupů. Pocházejí výhradně z cukrové třtiny pěstované na pozemku certifikovaném bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jakýchkoli chemických produktů, přímo zasazeném na místě. Pečlivě se pěstují dvě specifické odrůdy cukrové třtiny: proslulá "Canne bleue" a jemná "Canne violette", čímž vzniká jedinečná a autentická aromatická paleta.
Cheval Bondieu je výjimečná směs agricole rumů, které zrály pod dřevem po dobu 18 až 36 měsíců v pečlivě vybraných sudech z francouzského a amerického dubu. Tento rum je destilován v měděném kotlíkovém destilačním přístroji vybaveném 7patrovým sloupcem, nazvaném "La Belle Aline." Tato cuvée představuje vůbec první zrající rum vyrobený palírnou Clos des Spiritueux, symbolem excelence a moderního karibského řemesla.
