RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
Historie rodiny Assier na Martinikě začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník z Montpellier, přijíždí na ostrov a pracuje pro guvernéra Phélypeaux. O několik století později se jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, pustí do odvážného a vzrušujícího projektu: vytvoření nové palírny rumu, která nese historii a bohatství terroiru Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně umístěné v srdci výjimečného terroiru, a neochvějná vášeň, kterou Yves Assier de Pompignan cítí pro svůj ostrov a jeho bohatství, mu umožnily po mnoho let pracovat na vytvoření značky rumu spojující tradici a modernost.
V roce 2010 bylo rozhodnuto projekt zahájit a začala práce na výběru velkých starých rumů určených k míchání. V Habitation byla vytvořena zrající skladiště vybavená sudy dříve používanými pro koňak a laboratoř. První výběry, tehdy ve věku 6 až 11 let, byly znovu uloženy k zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně hledání inovativního, kvalitního a zároveň tradičního destilačního řešení vedlo Yvese Assiera k výběru charentais destilačního kotle zcela z mědi, doplněného o kolonu se sedmi patry. Byly zvoleny fermentační nádrže s řízenou teplotou umožňující dlouhé fermentace, aby vznikla třtinová vína s vysokým aromatickým potenciálem. Dlouhé a únavné administrativní kroky byly dokončeny 31. prosince 2015, kdy byla udělena licence k otevření palírny určené k výrobě zemědělských rumů. Práce na palírně začaly a ta byla umístěna do staré cukrové purgerie ze 18. století, v srdci panství. Nakonec, po 10 letech učení a představování si, byla nová palírna A1710 slavnostně otevřena v prosinci 2016 v Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou vyrobeny biologicky z cukrové třtiny z pozemku pěstovaného bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jiných chemických produktů, kde rostou dvě odrůdy třtiny: „Canne bleue“ a „Canne violette“.
Cheval Bondieu je směs rumů, které zrály pod dřevem mezi 18 a 36 měsíci v francouzských a amerických dubových sudech. Je výsledkem destilace v měděném kotli vybaveném sedmipatrovou kolonou nazvanou „La Belle Aline“. Tento ročník je prvním zráným rumem palírny A1710.
