RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51.5%
La prestigiosa historia de la familia Assier en Martinica comienza en 1710, cuando Jean Assier, un joven abogado originario de Montpellier, llegó a la isla e ingresó al servicio del Gobernador de Phélypeaux. Varios siglos después, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan, lleva adelante un proyecto ambicioso y apasionante: la creación de una nueva destilería de ron que toma su identidad de la historia única y la riqueza excepcional del terroir caribeño. Gracias a la adquisición de la Habitation du Simon, idealmente ubicada en el corazón de un terroir excepcional, y a la pasión inquebrantable de Yves Assier de Pompignan por su isla y sus riquezas naturales, se ha dedicado durante muchos años a imaginar una marca de ron que combina autenticidad, tradición e innovación.
En 2010, el proyecto comenzó oficialmente con la selección minuciosa de los mejores rones añejos destinados a los ensamblajes. Se acondicionó una bodega de envejecimiento, equipada con barricas previamente usadas para el Cognac, así como un laboratorio de alto rendimiento en la Habitation. Las primeras selecciones, con edades de 6 a 11 años, se afinan luego en barriles de roble francés de 320 litros. Paralelamente, la búsqueda de una destilación que sea a la vez innovadora, cualitativa y tradicional llevó a Yves Assier a adoptar un alambique charentés íntegramente fabricado en cobre, acoplado a una columna de siete platos. Tanques de fermentación con temperatura controlada aseguran fermentaciones largas, indispensables para obtener vinagres de caña ricos en aromas. Tras numerosos trámites administrativos complejos, se obtuvo la autorización para abrir una destilería dedicada a la producción de Rones Agrícolas el 31 de diciembre de 2015. Siguieron importantes trabajos de restauración en una antigua purgería de azúcar del siglo XVIII, situada en el corazón del dominio. Así, después de más de 10 años de investigación y aprendizaje, la nueva destilería A1710 fue inaugurada en diciembre de 2016 en la Habitation por Yves Assier de Pompignan y su equipo apasionado.
Los Rones A1710 se elaboran según prácticas biológicas rigurosas. Provienen exclusivamente de cañas de azúcar cultivadas en una parcela certificada sin fertilizantes, pesticidas, herbicidas ni ningún producto químico, plantada directamente en el sitio. Se cultivan con cuidado dos variedades específicas de caña de azúcar: la reconocida "Caña azul" y la delicada "Caña violeta", desarrollando así una paleta aromática única y auténtica.
Cheval Bondieu es un ensamblaje excepcional de rones agrícolas que han envejecido bajo madera durante un período de 18 a 36 meses en barriles de roble francés y americano cuidadosamente seleccionados. Este ron se destila en un alambique de cobre equipado con una columna de 7 platos, llamado "La Belle Aline." Esta cosecha representa el primer ron añejado producido por la destilería Clos des Spiritueux, emblema de la excelencia y el saber hacer caribeño moderno.
