RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51.5%
La prestigiosa storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710, quando Jean Assier, un giovane giurista originario di Montpellier, arrivò sull'isola e entrò al servizio del Governatore di Phélypeaux. Secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan, porta avanti un progetto ambizioso ed entusiasmante: la creazione di una nuova distilleria di rum che trae la sua identità dalla storia unica e dalla ricchezza eccezionale del terroir caraibico. Grazie all'acquisizione dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir d'eccezione, e alla passione incrollabile di Yves Assier de Pompignan per la sua isola e le sue ricchezze naturali, si è dedicato per molti anni a immaginare un marchio di rum che unisce autenticità, tradizione e innovazione.
Nel 2010, il progetto è iniziato ufficialmente con la selezione accurata dei migliori rum invecchiati destinati alle miscele. È stata allestita una cantina di invecchiamento, dotata di botti precedentemente usate per il Cognac, nonché di un laboratorio performante all'Habitation. Le prime selezioni, di età compresa tra 6 e 11 anni, sono poi state affinate in botti di rovere francese da 320 litri. Parallelamente, la ricerca di una distillazione innovativa, qualitativa e tradizionale ha portato Yves Assier ad adottare un alambicco charentais interamente in rame, abbinato a una colonna a sette piatti. Vasche di fermentazione a temperatura controllata assicurano fermentazioni lunghe, indispensabili per ottenere aceti di canna ricchi di aromi. Dopo molte procedure amministrative complesse, l'autorizzazione ad aprire una distilleria dedicata alla produzione di Rhum Agricole è stata ottenuta il 31 dicembre 2015. Sono seguiti importanti lavori di restauro in un'antica purgeria di zucchero del XVIII secolo, situata nel cuore della tenuta. Così, dopo più di 10 anni di ricerca e apprendimento, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 all'Habitation da Yves Assier de Pompignan e dal suo team appassionato.
I Rhum A1710 sono elaborati secondo rigorose pratiche biologiche. Provengono esclusivamente da canne da zucchero coltivate su un appezzamento certificato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o alcun prodotto chimico, piantato direttamente sul sito. Due varietà specifiche di canna da zucchero sono coltivate con cura: la rinomata "Canne bleue" e la delicata "Canne violette", sviluppando così una palette aromatica unica e autentica.
Cheval Bondieu è un assemblaggio eccezionale di rhum agricole invecchiati sotto legno per un periodo di 18 a 36 mesi in botti di rovere francese e americano accuratamente selezionate. Questo rum è distillato in un alambicco di rame dotato di una colonna a 7 piatti, chiamato "La Belle Aline." Questa cuvée rappresenta il primissimo rum invecchiato prodotto dalla distilleria Clos des Spiritueux, simbolo di eccellenza e savoir-faire caraibico moderno.
