RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Nogle århundreder senere kaster hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, sig ud i et dristigt og spændende projekt: oprettelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt placeret i hjertet af et enestående terroir, og hans urokkelige passion for sin ø og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at skabe et rommærke, der kombinerer tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med at udvælge de store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum udstyret med fade tidligere brugt til Cognac og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der dengang var mellem 6 og 11 år gamle, blev sat til yderligere lagring i franske egetræsfade på 320 liter. Samtidig ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Astier mod valget af en charentais kobberdestillator komplet med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med kontrolleret temperatur, som tillader langvarige gæringer, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer blev afsluttet den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til produktion af Agricole-rom. Arbejdet med romdestilleriet begyndte, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrenser fra det 18. århundrede i hjertet af ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og visioner, blev det helt nye destilleri A1710 indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
Rom A1710 er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel, der dyrkes uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemikalier, plantet på stedet, hvor to sukkerrørvarianter vokser: "Blåt Sukkerrør" og "Lilla Sukkerrør".
Cheval Bondieu er en blanding af rom, der har modnet under træ i mellem 18 og 36 måneder i franske og amerikanske egetræsfade. Den stammer fra en destillation i en kobberdestillator med en søjle med 7 bakker kaldet "La Belle Aline". Denne cuvée er det allerførste lagrede rom fra destilleriet A1710.
