RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
Den prestigefyldte historie om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankom til øen og trådte ind i tjeneste hos guvernøren af Phélypeaux. Flere århundreder senere bærer hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, et ambitiøst og spændende projekt: oprettelsen af et nyt romdestilleri, der henter sin identitet fra den unikke historie og den enestående rigdom i det caribiske terroir. Takket være overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt beliggende i hjertet af et enestående terroir, og Yves Assier de Pompignans urokkelige passion for sin ø og dens naturlige rigdomme, har han i mange år viet sig til at forestille sig et rommærke, der forener autenticitet, tradition og innovation.
I 2010 startede projektet officielt med den omhyggelige udvælgelse af de bedste lagrede rom til blandinger. Et lagringslager blev indrettet, udstyret med fade, der tidligere var brugt til Cognac, samt et effektivt laboratorium på Habitation. De første udvælgelser, der var mellem 6 og 11 år gamle, blev derefter finpudset i 320-liters franske egetræsfade. Samtidig førte jagten på en destillation, der både er innovativ, kvalitativ og traditionel, Yves Assier til at adoptere en charentais kobberpot still kombineret med en søjle med syv plader. Gæringstanke med temperaturkontrol sikrer lange gæringer, som er nødvendige for at opnå sukkerrørseddiker rige på aromaer. Efter mange komplekse administrative procedurer blev tilladelsen til at åbne et destilleri dedikeret til produktion af Agricole-rom opnået den 31. december 2015. Der fulgte omfattende restaureringsarbejder i et tidligere sukkerpurgeri fra det 18. århundrede, beliggende i hjertet af ejendommen. Således blev den helt nye A1710-destilleri indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans passionerede team efter mere end 10 års forskning og læring.
A1710-rom fremstilles efter strenge økologiske praksisser. De kommer udelukkende fra sukkerrør dyrket på en parcel certificeret uden gødning, pesticider, herbicider eller nogen kemiske produkter, plantet direkte på stedet. To specifikke sukkerrørvarianter dyrkes omhyggeligt: den berømte "Canne bleue" og den delikate "Canne violette", hvilket udvikler en unik og autentisk aromatisk palet.
Cheval Bondieu er en ekstraordinær blanding af agricole-rom, der er lagret under træ i en periode på 18 til 36 måneder i omhyggeligt udvalgte fade af fransk og amerikansk eg. Denne rom destilleres i en kobberpot still udstyret med en 7-pladet kolonne, kaldet "La Belle Aline." Denne cuvée repræsenterer den allerførste lagrede rom produceret af destilleriet Clos des Spiritueux, et symbol på ekspertise og moderne caribisk håndværk.
