RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
De prestigieuze geschiedenis van de familie Assier in Martinique begint in 1710, toen Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankwam en in dienst trad bij de gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later draagt zijn directe afstammeling, Yves Assier de Pompignan, een ambitieus en spannend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die haar identiteit haalt uit de unieke geschiedenis en de uitzonderlijke rijkdom van het Caribische terroir. Dankzij de overname van Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de niet aflatende passie van Yves Assier de Pompignan voor zijn eiland en haar natuurlijke rijkdommen, heeft hij zich vele jaren gewijd aan het bedenken van een rummerk dat authenticiteit, traditie en innovatie combineert.
In 2010 begon het project officieel met de zorgvuldige selectie van de beste oude rum die bestemd is voor assemblages. Er werd een rijpingskelder ingericht, uitgerust met vaten die eerder voor Cognac werden gebruikt, evenals een hoogwaardig laboratorium op de Habitation. De eerste selecties, met een leeftijd van 6 tot 11 jaar, werden vervolgens verfijnd in 320-liter Franse eikenhouten vaten. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een distillatie die zowel innovatief, kwalitatief als traditioneel is, Yves Assier tot de adoptie van een Charentais koperen pot still gekoppeld aan een kolom met zeven plateaus. Temperatuurgecontroleerde fermentatietanks zorgen voor lange fermentaties, essentieel om suikerrietazijnen rijk aan aroma's te verkrijgen. Na vele complexe administratieve procedures werd op 31 december 2015 de vergunning verkregen om een distilleerderij te openen die gewijd is aan de productie van Agricole Rum. Er volgden belangrijke restauratiewerkzaamheden in een voormalige suikerzuiveringsfabriek uit de 18e eeuw, gelegen in het hart van het landgoed. Zo werd na meer dan 10 jaar onderzoek en leren de gloednieuwe A1710-distilleerderij in december 2016 op de Habitation ingehuldigd door Yves Assier de Pompignan en zijn gepassioneerde team.
De A1710 Rums worden geproduceerd volgens strenge biologische praktijken. Ze komen uitsluitend van suikerriet dat wordt geteeld op een perceel dat gecertificeerd is zonder kunstmest, pesticiden, herbiciden of enige chemische producten, direct op de locatie geplant. Twee specifieke suikerrietvariëteiten worden zorgvuldig geteeld: de beroemde "Canne bleue" en de delicate "Canne violette", waardoor een unieke en authentieke aromatische palette ontstaat.
Cheval Bondieu is een uitzonderlijke assemblage van agricole rum die onder hout is gerijpt gedurende een periode van 18 tot 36 maanden in zorgvuldig geselecteerde vaten van Franse en Amerikaanse eik. Deze rum wordt gedistilleerd in een koperen ketel uitgerust met een 7-plateau kolom, genaamd "La Belle Aline." Deze cuvée vertegenwoordigt de allereerste gerijpte rum geproduceerd door de distilleerderij Clos des Spiritueux, een symbool van uitmuntendheid en moderne Caribische vakmanschap.
