RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
Die prestigeträchtige Geschichte der Familie Assier in Martinique beginnt im Jahr 1710, als Jean Assier, ein junger Jurist aus Montpellier, auf der Insel ankam und in den Dienst des Gouverneurs von Phélypeaux eintrat. Mehrere Jahrhunderte später trägt sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan, ein ehrgeiziges und spannendes Projekt: die Gründung einer neuen Rum-Destillerie, die ihre Identität aus der einzigartigen Geschichte und dem außergewöhnlichen Reichtum des karibischen Terroirs schöpft. Dank der Übernahme der Habitation du Simon, ideal im Herzen eines außergewöhnlichen Terroirs gelegen, und Yves Assier de Pompignans unermüdlicher Leidenschaft für seine Insel und deren natürliche Schätze widmete er sich über viele Jahre der Vorstellung einer Rum-Marke, die Authentizität, Tradition und Innovation vereint.
Im Jahr 2010 begann das Projekt offiziell mit der sorgfältigen Auswahl der besten gereiften Rums für die Assemblagen. Ein Reifekeller wurde eingerichtet, ausgestattet mit Fässern, die zuvor für Cognac verwendet wurden, sowie einem leistungsfähigen Labor in der Habitation. Die ersten Auswahlen, im Alter von 6 bis 11 Jahren, wurden anschließend in 320-Liter-Fässern aus französischer Eiche verfeinert. Parallel dazu führte die Suche nach einer sowohl innovativen, qualitativen als auch traditionellen Destillation Yves Assier zur Einführung eines Charentaiser Kupferbrennkessels in Kombination mit einer siebenstufigen Kolonne. Temperaturkontrollierte Gärbehälter gewährleisten lange Gärungen, die unerlässlich sind, um reich aromatische Zuckerrohressige zu erhalten. Nach vielen komplexen Verwaltungsverfahren wurde am 31. Dezember 2015 die Genehmigung zur Eröffnung einer Destillerie für die Produktion von Agricole-Rums erteilt. Es folgten umfangreiche Restaurierungsarbeiten in einer ehemaligen Zuckerreinigungsanlage aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens. So wurde nach über 10 Jahren Forschung und Lernen die brandneue Destillerie A1710 im Dezember 2016 in der Habitation von Yves Assier de Pompignan und seinem leidenschaftlichen Team eingeweiht.
Die Rums von A1710 werden nach strengen biologischen Praktiken hergestellt. Sie stammen ausschließlich von Zuckerrohr, das auf einem zertifizierten, frei von Düngemitteln, Pestiziden, Herbiziden oder jeglichen chemischen Produkten bepflanzten Grundstück direkt vor Ort angebaut wird. Zwei spezifische Zuckerrohrsorten werden sorgfältig kultiviert: die renommierte "Canne bleue" und die zarte "Canne violette", wodurch ein einzigartiges und authentisches Aromaprofil entsteht.
Cheval Bondieu ist eine außergewöhnliche Assemblage von Agricole-Rums, die unter Holz für einen Zeitraum von 18 bis 36 Monaten in sorgfältig ausgewählten Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche gereift sind. Dieser Rum wird in einem kupfernen Brennkessel mit einer 7-stufigen Kolonne destilliert, genannt "La Belle Aline." Diese Cuvée stellt den allerersten gereiften Rum dar, der von der Destillerie Clos des Spiritueux produziert wird, ein Symbol für Exzellenz und modernes karibisches Know-how.
