RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,5%
A prestigiosa história da família Assier em Martinica começa em 1710, quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, chegou à ilha e ingressou no serviço do Governador de Phélypeaux. Vários séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, conduz um projeto ambicioso e empolgante: a criação de uma nova destilaria de rum que busca sua identidade na história única e na riqueza excepcional do terroir caribenho. Graças à aquisição da Habitation du Simon, idealmente localizada no coração de um terroir excepcional, e à paixão inabalável de Yves Assier de Pompignan por sua ilha e suas riquezas naturais, ele se dedicou por muitos anos a imaginar uma marca de rum que combina autenticidade, tradição e inovação.
Em 2010, o projeto começou oficialmente com a seleção minuciosa dos melhores runs envelhecidos destinados às assemblagens. Foi montado um armazém de envelhecimento, equipado com barris anteriormente usados para Cognac, bem como um laboratório de alto desempenho na Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram então refinadas em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, a busca por uma destilação que fosse ao mesmo tempo inovadora, qualitativa e tradicional levou Yves Assier a adotar um alambique charentais inteiramente feito de cobre, acoplado a uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada garantem fermentações longas, indispensáveis para obter vinagres de cana ricos em aromas. Após muitas etapas administrativas complexas, a autorização para abrir uma destilaria dedicada à produção de Rums Agricoles foi obtida em 31 de dezembro de 2015. Seguiram-se importantes trabalhos de restauração numa antiga purgeria de açúcar do século XVIII, situada no coração da propriedade. Assim, após mais de 10 anos de pesquisa e aprendizado, a novíssima destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 na Habitation por Yves Assier de Pompignan e sua equipe apaixonada.
Os Rums A1710 são elaborados segundo práticas biológicas rigorosas. Provenientes exclusivamente de canas-de-açúcar cultivadas numa parcela certificada sem fertilizantes, pesticidas, herbicidas ou qualquer produto químico, plantada diretamente no local. Duas variedades específicas de cana-de-açúcar são cuidadosamente cultivadas: a renomada "Canne bleue" e a delicada "Canne violette", desenvolvendo assim uma paleta aromática única e autêntica.
Cheval Bondieu é uma assemblage excecional de rums agrícolas envelhecidos sotto madeira durante um período de 18 a 36 meses em barris de carvalho francês e americano cuidadosamente selecionados. Este rum é destilado num alambique de cobre equipado com uma coluna de 7 pratos, chamado "La Belle Aline." Esta cuvée representa o primeiro rum envelhecido produzido pela destilaria Clos des Spiritueux, símbolo de excelência e know-how caribenho moderno.
