RHUM A1710 - Cheval Bondieu - 51.5%
L’histoire prestigieuse de la famille Assier en Martinique débute en 1710, lorsque Jean Assier, un jeune juriste originaire de Montpellier, arrive sur l’île et intègre le service du Gouverneur de Phélypeaux. Plusieurs siècles plus tard, son descendant direct, Yves Assier de Pompignan, porte un projet ambitieux et passionnant : la création d’une nouvelle distillerie de rhum qui puise son identité dans l’histoire unique et la richesse exceptionnelle du terroir antillais. Grâce à la reprise de l’Habitation du Simon, idéalement située au cœur d’un terroir d’exception, et à la passion sans faille d’Yves Assier de Pompignan pour son île et ses richesses naturelles, ce dernier s’est consacré depuis de nombreuses années à imaginer une marque de rhum alliant authenticité, tradition et innovation.
En 2010, le projet démarre officiellement avec la sélection minutieuse des meilleurs rhums vieux destinés aux assemblages. Un chai de vieillissement est aménagé, équipé d’une futaille auparavant utilisée pour le Cognac, ainsi que d’un laboratoire performant à l’Habitation. Les premières sélections, âgées de 6 à 11 ans, sont ensuite affinées en futs de chêne français de 320 litres. En parallèle, la quête d’une distillation à la fois innovante, qualitative et traditionnelle conduit Yves Assier vers l’adoption d’un alambic charentais intégralement conçu en cuivre, couplé à une colonne à sept plateaux. Des cuves de fermentation à température contrôlée assurent des fermentations longues, indispensables pour obtenir des vinaigres de canne riches en arômes. Après de nombreuses démarches administratives complexes, l’autorisation d’ouverture d’une distillerie dédiée à la production de Rhums Agricole est obtenue le 31 décembre 2015. S’ensuivent d’importants travaux de restauration dans une ancienne purgerie à sucre du XVIIIe siècle, située au cœur du domaine. Ainsi, après plus de 10 ans de recherche et d’apprentissage, la toute nouvelle distillerie A1710 est inaugurée en décembre 2016 à l’Habitation par Yves Assier de Pompignan et son équipe passionnée.
Les Rhums A1710 sont élaborés selon des pratiques biologiques rigoureuses. Ils proviennent exclusivement de cannes à sucre cultivées sur une parcelle certifiée sans engrais, pesticides, herbicides ni aucun produit chimique, plantée directement sur le site. Deux variétés spécifiques de canne à sucre sont cultivées avec soin : la réputée « Canne bleue » et la délicate « Canne violette », développant ainsi une palette aromatique unique et authentique.
Cheval Bondieu est un assemblage d’exception de rhums agricoles ayant vieilli sous bois pendant une période de 18 à 36 mois dans des fûts de chêne français et américain soigneusement sélectionnés. Ce rhum est distillé dans un alambic en cuivre équipé d’une colonne à 7 plateaux, baptisé « La Belle Aline ». Cette cuvée représente le tout premier rhum vieilli produit par la distillerie Clos des Spiritueux, emblème de l’excellence et du savoir-faire antillais moderne.
