RHUM CLAIRIN - Vit rom - Casimir - 49,5%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier spridda över den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar puristiska traditioner; med sina inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, odlat utan kemikalier, spontan jäsning utan jäst och arkaisk ofiltrerad destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, med en machete (sockerrörskniv), och transporten till destilleriet sker med oxe-dragna vagnar. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen, där de placeras mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål, och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. För att få beteckningen "Triple A" måste protokollet vara följande: jäsningen pågår minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter måste rommen tappas på flaska direkt efter destillationen och flaskningen sker på Haiti.
Den vita rommen Casimir kommer från sockerrör skördade 2018. Enligt traditionen från hans far Duncan tillsätter Faubert Casimir till den fermenterande sockerrörssaften växtsubstanser: citrongräs, kanel, ingefära…
