RHUM CLAIRIN - Bílý rum - Casimir - 49,5%
Clairiny jsou rumy z Haiti, kde existuje 532 malých řemeslných palíren roztroušených po jediném karibském ostrově, který se v roce 1804 vzbouřil proti otroctví. Dnes je Haiti jednou z mála zemí, která si uchovává puristické tradice; se svými původními odrůdami nehybridizované cukrové třtiny, pěstovanými bez chemikálií, spontánní fermentací bez kvasinek a archaickou nefiltrovanou destilací.
Cukrová třtina se pěstuje ve spolupěstování s jinými rostlinnými druhy, jako jsou banány a mango, a nechává se bez zásahu až do sklizně, která probíhá 18 měsíců po výsadbě. Sklizeň se provádí ručně, řezání mačetou (nůž na třtinu) a přeprava do palírny se provádí vozy taženými voli. Při sklizni jsou odřezané třtiny ručně přenášeny do mlýna, kde jsou vloženy mezi válce a lisovány. Šťáva stéká do kamenné nádoby a zatímco jiný pracovník sbírá šťávu na druhé straně mlýna, lidský řetěz přenáší lisovanou třtinu do sušící oblasti. Podle pravidel pro získání označení „Triple A" musí být protokol následující: fermentace trvá alespoň 120 hodin a destilace probíhá v maximálně 5 alembicích s měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Poté musí být rum ihned po opuštění alembiku lahvován a lahvování probíhá na Haiti.
Bílý rum Casimir pochází z cukrové třtiny sklizené v 2018. Podle tradice svého otce Duncana přidává Faubert Casimir do fermentující cukrové třtiny rostlinné látky: citronovou trávu, skořici, zázvor…
