RHUM CLAIRIN - Hvid rom - Casimir - 49,5%
Clairins er rom fra Haiti, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer puristiske traditioner; med sine oprindelige sorter af ikke-hybridiseret sukkerrør, dyrket uden kemikalier, spontan gæring uden gær og arkaisk ufiltreret destillation.
Sukkerrørene dyrkes sammen med andre planter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten foregår manuelt, hvor rørene skæres med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet sker med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne sukkerrør manuelt til møllen, hvor de lægges mellem valsene og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede sukkerrør til et tørreområde. For at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være følgende: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter destillationen, og tapningen foregår i Haiti.
Den hvide rom Casimir kommer fra sukkerrør høstet i 2018. Ifølge traditionen fra hans far Duncan tilsætter Faubert Casimir til den fermenterende sukkerrørssaft planteingredienser: citrongræs, kanel, ingefær…
