Pio Cesare - Barolo Chinato
Domaine Pio Cesare ligger i den prestigefyllda regionen Piedmont, i hjärtat av Italien. Grundat 1881 av Cesare Pio, är denna historiska egendom en av de äldsta och mest respekterade i regionen. Den är erkänd som en av pionjärerna inom export av exceptionella viner från Barolo och Barbaresco. Idag är egendomen fortfarande familjeägd och drivs av Boffa-familjen, som för vidare traditionellt kunnande och en ständig strävan efter excellens. Källaren, som ligger i stadens centrum i Alba, är unik eftersom den är byggd på gamla romerska murar, vilket vittnar om ett rikt historiskt arv. Vinodlingen omfattar 70 hektar av exceptionell kvalitet, fördelade på 31,78 hektar i Barolo, 26,90 hektar i Barbaresco och 10,35 hektar mellan dessa två emblematiska områden, vilket erbjuder en mångfald av terroirer som är gynnsamma för framställning av stora crus.
Barolo Chinato är en förfinad skapelse, tillverkad av ett noggrant urval av små barkbitar av Calissaja och Succirubra från Kina, som macererar i 21 dagar i en liten mängd klassisk Barolo. Denna unika dryck berikas sedan med en skicklig blandning av aromatiska örter och ädla kryddor, bland annat gentianarötter, rabarber, kardemummakärnor, söt och bitter apelsin, kanel och många andra som ger denna infusion en komplex och oöverträffad aromprofil. Efter flera veckors mognad lagras denna infusion i minst 4 månader i mycket små rostfria ståltankar för att bevara dess finess och aromatiska rikedom, och får sedan ytterligare 2 månaders vila på flaska, vilket garanterar en exceptionell och perfekt balanserad smakupplevelse.
