Pio Cesare - Barolo Chinato
Domaine Pio Cesare ligger i Piemonte i Italien. Det grundades 1881 av Cesare Pio och är en av de äldsta i regionen samt en av de första att exportera sina viner från Barolo och Barbaresco. Domaine drivs fortfarande idag av efterkommande till Cesare Pio, familjen Boffa. Vinkällaren ligger i centrum av staden Alba och är byggd på stadens gamla romerska murar. Vinodlingarna täcker 70 hektar: 31,78 hektar i Barolo, 26,90 hektar i Barbaresco och 10,35 hektar mellan dessa två regioner.
Barolo Chinato produceras med små skal av Calissaja och Succirubra från Kina som macererar i 21 dagar i en liten mängd klassisk Barolo. En blandning av aromatiska örter, såsom gentianarot, rabarber, kardemummakärnor, söt och bitter apelsin, kanel och andra tillsätts sedan. Efter några veckors lagring mognar denna infusion i minst 4 månader i mycket små rostfria ståltankar och sedan ytterligare 2 månaders vila på flaska.