Pio Cesare - Barolo Chinato
Het Domaine Pio Cesare ligt in de prestigieuze regio Piëmont, in het hart van Italië. Opgericht in 1881 door Cesare Pio, is dit historische domein een van de oudste en meest gerespecteerde in de regio. Het wordt erkend als een van de pioniers in de export van uitzonderlijke wijnen uit Barolo en Barbaresco. Tegenwoordig blijft het domein in familiebeheer, toevertrouwd aan de familie Boffa, die traditionele knowhow en een constante zoektocht naar uitmuntendheid voortzet. De kelder, gelegen in het stadscentrum van Alba, is uniek omdat deze is gebouwd op de oude Romeinse muren, wat getuigt van een rijk historisch erfgoed. De wijngaard beslaat 70 uitzonderlijke hectare, verdeeld over 31,78 hectare in Barolo, 26,90 hectare in Barbaresco en 10,35 hectare tussen deze twee emblematische gebieden, wat een diversiteit aan terroirs biedt die bevorderlijk zijn voor de productie van grote cru's.
De Barolo Chinato is een verfijnde creatie, gemaakt van een zorgvuldige selectie van kleine schorsstukken van Calissaja en Succirubra uit China, die 21 dagen worden gemacereerd in een kleine hoeveelheid klassieke Barolo. Deze unieke drank wordt vervolgens verrijkt met een vakkundige mix van aromatische kruiden en nobele specerijen, waaronder gentiaanwortels, rabarber, kardemomzaad, zoete en bittere sinaasappel, kaneel en vele anderen die deze infusie een complex en ongeëvenaard aromatisch profiel geven. Na enkele weken rijping wordt deze infusie minstens 4 maanden gerijpt in zeer kleine roestvrijstalen tanks om zijn finesse en aromatische rijkdom te behouden, en krijgt vervolgens nog eens 2 maanden rust op fles, wat zorgt voor een uitzonderlijke en perfect uitgebalanceerde smaakervaring.
