Pio Cesare - Barolo Chinato
El Domaine Pio Cesare está situado en la prestigiosa región del Piamonte, en el corazón de Italia. Fundado en 1881 por Cesare Pio, este dominio histórico es uno de los más antiguos y respetados de la región. Es reconocido como uno de los pioneros en la exportación de vinos excepcionales de Barolo y Barbaresco. Hoy en día, la gestión del dominio sigue siendo familiar, confiada a la familia Boffa, que perpetúa un saber hacer tradicional y una búsqueda constante de la excelencia. La bodega, situada en el centro de la ciudad de Alba, es única ya que está construida sobre antiguos muros romanos, testimonio de un rico patrimonio histórico. El viñedo se extiende sobre 70 hectáreas excepcionales, repartidas en 31,78 hectáreas en Barolo, 26,90 hectáreas en Barbaresco y 10,35 hectáreas entre estas dos zonas emblemáticas, ofreciendo así una diversidad de terroirs propicios para la elaboración de grandes vinos.
El Barolo Chinato es una creación refinada, elaborada a partir de una selección minuciosa de pequeñas cortezas de Calissaja y Succirubra procedentes de China, que maceran durante 21 días en una pequeña cantidad de Barolo clásico. Esta bebida única se enriquece luego con una mezcla sabia de hierbas aromáticas y especias nobles, entre las que se encuentran las raíces de genciana, el ruibarbo, las semillas de cardamomo, la naranja dulce y amarga, la canela y muchas otras que confieren a esta infusión un perfil aromático complejo e inigualable. Después de varias semanas de maduración, esta infusión se envejece durante al menos 4 meses en tanques muy pequeños de acero inoxidable para preservar su finura y riqueza aromática, y luego descansa otros 2 meses en botella, garantizando así una experiencia gustativa excepcional y perfectamente equilibrada.
