Pio Cesare - Barolo Chinato
Domaine Pio Cesare ligger i den prestigefyldte region Piedmont, i hjertet af Italien. Grundlagt i 1881 af Cesare Pio, er denne historiske ejendom en af de ældste og mest respekterede i regionen. Den er anerkendt som en af pionererne inden for eksport af exceptionelle vine fra Barolo og Barbaresco. I dag er ejendommen stadig familieejet og drives af Boffa-familien, som viderefører traditionelt håndværk og en konstant stræben efter ekspertise. Vinkælderen, der ligger i centrum af Alba, er unik, da den er bygget på gamle romerske mure, hvilket vidner om en rig historisk arv. Vinmarkerne dækker 70 hektar af høj kvalitet, fordelt på 31,78 hektar i Barolo, 26,90 hektar i Barbaresco og 10,35 hektar mellem disse to ikoniske områder, hvilket giver en mangfoldighed af terroirs, der er ideelle til produktion af store crus.
Barolo Chinato er en raffineret kreation, fremstillet af en omhyggelig udvælgelse af små barkstykker af Calissaja og Succirubra fra Kina, som macererer i 21 dage i en lille mængde klassisk Barolo. Denne unikke drik beriges derefter med en kyndig blanding af aromatiske urter og ædle krydderier, herunder gentianrødder, rabarber, kardemommefrø, sød og bitter appelsin, kanel og mange andre, der giver denne infusion en kompleks og uovertruffen aromaprofil. Efter flere ugers modning lagres denne infusion i mindst 4 måneder i meget små rustfri ståltanke for at bevare dens finesse og aromatiske rigdom, hvorefter den får yderligere 2 måneders hvile på flaske, hvilket sikrer en enestående og perfekt afbalanceret smagsoplevelse.
