Pio Cesare - Barolo Chinato
Domaine Pio Cesare ligger i Piemonte i Italien. Det blev grundlagt i 1881 af Cesare Pio og er en af de ældste i regionen samt en af de første til at eksportere sine vine fra Barolo og Barbaresco. Domaine drives stadig i dag af efterkommerne af Cesare Pio, familien Boffa. Vinkælderen ligger i centrum af byen Alba og er bygget på de gamle romerske bymure. Vinmarkerne dækker 70 hektar: 31,78 hektar i Barolo, 26,90 hektar i Barbaresco og 10,35 hektar mellem disse to regioner.
Barolo Chinato produceres med små skaller af Calissaja og Succirubra fra Kina, som macererer i 21 dage i en lille mængde klassisk Barolo. En blanding af aromatiske urter, såsom gentianerod, rabarber, kardemommefrø, sød og bitter appelsin, kanel og andre tilsættes derefter. Efter nogle ugers lagring modnes denne infusion i mindst 4 måneder i meget små rustfri ståltanke og derefter yderligere 2 måneders hvile på flaske.