Pio Cesare - Barolo Chinato
Le Domaine Pio Cesare est situé dans la prestigieuse région du Piémont, au cœur de l'Italie. Fondé en 1881 par Cesare Pio, ce domaine historique est l’un des plus anciens et respectés de la région. Il est reconnu comme l’un des pionniers dans l’exportation de vins d’exception issus de Barolo et Barbaresco. Aujourd’hui, la gestion du domaine reste familiale, confiée à la famille Boffa, qui perpétue un savoir-faire traditionnel et une quête constante d’excellence. La cave, située au centre-ville d'Alba, est unique puisqu’elle est bâtie sur les anciens murs romains, témoignant d’un riche patrimoine historique. Le vignoble s’étend sur 70 hectares d’exception, répartis en 31,78 hectares à Barolo, 26,90 hectares à Barbaresco et 10,35 hectares entre ces deux zones emblématiques, offrant ainsi une diversité de terroirs propices à l’élaboration de grands crus.
Le Barolo Chinato est une création raffinée, élaborée à partir d’une sélection minutieuse de petites écorces de Calissaja et de Succirubra provenant de Chine, qui macèrent pendant 21 jours dans une petite quantité de Barolo classique. Ce breuvage unique est ensuite enrichi par un savant mélange d’herbes aromatiques et d'épices nobles, parmi lesquelles figurent les racines de gentiane, la rhubarbe, les graines de cardamome, l’orange douce et amère, la cannelle, et bien d’autres qui confèrent à cette infusion un profil aromatique complexe et inégalé. Après plusieurs semaines de maturation, cette infusion est vieillie pendant au moins 4 mois dans de très petites cuves en acier inoxydable, afin de préserver sa finesse et sa richesse aromatique, puis bénéficie d’un repos supplémentaire de 2 mois en bouteille, garantissant ainsi une expérience gustative exceptionnelle et parfaitement équilibrée.
