Pio Cesare - Barolo Chinato
Domaine Pio Cesare se nachází v Piemontu v Itálii. Byl založen v roce 1881 Cesarem Piem a je jedním z nejstarších v regionu a jedním z prvních, kdo vyvážel svá vína z Barola a Barbaresca. Domaine je dodnes spravován potomky Cesara Pia, rodinou Boffa. Vinařství se nachází v centru města Alba a je postaveno na starých římských zdech města. Vinice se rozkládá na 70 hektarech: 31,78 hektarů v Barolu, 26,90 hektarů v Barbarescu a 10,35 hektarů mezi těmito dvěma oblastmi.
Barolo Chinato se vyrábí z malých slupek Calissaja a Succirubra z Číny, které macerují 21 dní v malé množství klasického Barola. Poté se přidává směs aromatických bylin, jako jsou kořeny hořce, rebarbora, semena kardamomu, sladký a hořký pomeranč, skořice a další. Po několika týdnech zrání je tato infuze poté zrána minimálně 4 měsíce v velmi malých nerezových tancích a poté dalších 2 měsíce odpočívá v lahvi.