Pio Cesare - Barolo Chinato
Il Domaine Pio Cesare si trova nella prestigiosa regione del Piemonte, nel cuore dell'Italia. Fondato nel 1881 da Cesare Pio, questo storico domaine è uno dei più antichi e rispettati della regione. È riconosciuto come uno dei pionieri nell'esportazione di vini d'eccezione provenienti da Barolo e Barbaresco. Oggi, la gestione del domaine rimane familiare, affidata alla famiglia Boffa, che perpetua un sapere tradizionale e una costante ricerca dell'eccellenza. La cantina, situata nel centro città di Alba, è unica poiché costruita sulle antiche mura romane, testimoniando un ricco patrimonio storico. Il vigneto si estende su 70 ettari d'eccezione, suddivisi in 31,78 ettari a Barolo, 26,90 ettari a Barbaresco e 10,35 ettari tra queste due zone emblematiche, offrendo così una diversità di terroir favorevole all'elaborazione di grandi cru.
Il Barolo Chinato è una creazione raffinata, realizzata a partire da una selezione accurata di piccole cortecce di Calissaja e Succirubra provenienti dalla Cina, che macerano per 21 giorni in una piccola quantità di Barolo classico. Questa bevanda unica viene poi arricchita da un sapiente mix di erbe aromatiche e spezie nobili, tra cui radici di genziana, rabarbaro, semi di cardamomo, arancia dolce e amara, cannella e molte altre che conferiscono a questa infusione un profilo aromatico complesso e senza pari. Dopo diverse settimane di maturazione, questa infusione viene invecchiata per almeno 4 mesi in piccolissimi serbatoi in acciaio inox, al fine di preservarne la finezza e la ricchezza aromatica, quindi beneficia di un ulteriore riposo di 2 mesi in bottiglia, garantendo così un'esperienza gustativa eccezionale e perfettamente equilibrata.
