Pio Cesare - Vermouth Di Torino
Domaine Pio Cesare ligger i Piemonte, Italien. Det grundades 1881 av Cesare Pio och är en av de äldsta i regionen samt en av de första att exportera sina viner från Barolo och Barbaresco. Domänen drivs fortfarande av Cesare Pios ättlingar idag, familjen Boffa. Vinkällaren ligger i centrum av staden Alba och är byggd på stadens gamla romerska murar. Vinodlingarna sträcker sig över 70 hektar: 31,78 hektar i Barolo, 26,90 hektar i Barbaresco och 10,35 hektar mellan dessa två regioner.
Vermouth produceras med en blandning av 26 aromatiska örter, såsom malört, mejramblad, gentianarot, apelsinskal och många fler som macererar i nästan 40 dagar i en liten blandning av olika Pio Cesare-vita viner och alkohol. Till detta aromatiska extrakt tillsätts rätt mängd Chardonnay och en del Moscato tillsammans med lite socker och alkohol. Infusionen lagras i minst 4 månader i mycket små rostfria ståltankar. Receptet avslutas med tillsats av bränt socker.