Pio Cesare - Barolo Chinato
O Domaine Pio Cesare está localizado no Piemont, na Itália. Foi criado em 1881 por Cesare Pio, sendo um dos mais antigos da região e um dos primeiros a exportar seus vinhos de Barolo e Barbaresco. A vinícola ainda é gerida pelos descendentes de Cesare Pio hoje, a família Boffa. A adega está situada no centro da cidade de Alba e construída sobre as antigas muralhas romanas da cidade. O vinhedo se estende por 70 hectares: 31,78 hectares em Barolo, 26,90 hectares em Barbaresco e 10,35 hectares entre essas duas regiões.
O Barolo Chinato é produzido com pequenas cascas de Calissaja e Succirubra da China que maceram por 21 dias em uma pequena quantidade do Barolo clássico. Uma mistura de ervas aromáticas, como raízes de genciana, ruibarbo, sementes de cardamomo, laranja doce e amarga, canela e outras são então adicionadas. Após algumas semanas de envelhecimento, essa infusão é envelhecida por pelo menos 4 meses em tanques muito pequenos de aço inoxidável e depois mais 2 meses de repouso em garrafa.