Pio Cesare - Barolo Chinato
O Domaine Pio Cesare está situado na prestigiada região do Piedmont, no coração da Itália. Fundado em 1881 por Cesare Pio, este domínio histórico é um dos mais antigos e respeitados da região. É reconhecido como um dos pioneiros na exportação de vinhos excepcionais provenientes de Barolo e Barbaresco. Hoje, a gestão do domínio permanece familiar, confiada à família Boffa, que perpetua um saber tradicional e uma busca constante pela excelência. A adega, localizada no centro da cidade de Alba, é única, pois foi construída sobre antigas muralhas romanas, testemunhando um rico patrimônio histórico. O vinhedo estende-se por 70 hectares de exceção, distribuídos em 31,78 hectares em Barolo, 26,90 hectares em Barbaresco e 10,35 hectares entre essas duas zonas emblemáticas, oferecendo assim uma diversidade de terroirs propícios à elaboração de grandes crus.
O Barolo Chinato é uma criação refinada, elaborada a partir de uma seleção minuciosa de pequenas cascas de Calissaja e Succirubra provenientes da China, que maceram durante 21 dias em uma pequena quantidade de Barolo clássico. Esta bebida única é então enriquecida por uma mistura sábia de ervas aromáticas e especiarias nobres, entre as quais se encontram as raízes de genciana, o ruibarbo, as sementes de cardamomo, a laranja doce e amarga, a canela e muitas outras que conferem a esta infusão um perfil aromático complexo e inigualável. Após várias semanas de maturação, esta infusão é envelhecida por pelo menos 4 meses em tanques muito pequenos de aço inoxidável, a fim de preservar sua finesse e riqueza aromática, e depois beneficia de um descanso adicional de 2 meses em garrafa, garantindo assim uma experiência gustativa excepcional e perfeitamente equilibrada.
