RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 år - ekologisk - 52%
Historien om familjen Assier på Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anländer till ön för att arbeta för guvernören av Phélypeaux. Flera århundraden senare ger sig hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, in i ett ambitiöst äventyr: att skapa ett nytt romdestilleri som förkroppsligar historien och rikedomarna från det antilliska terroiret. Övertagandet av Habitation du Simon, perfekt beläget i hjärtat av ett enastående terroir, samt Yves djupa passion för sin ö och dess skatter, har lett till att bygga ett rommärke som förenar tradition och modernitet.
År 2010 lanserades projektet officiellt med en noggrann urval av stora gamla rom för blandningar. Ett lagringshus utrustat med en tunna, tidigare använd för Cognac, samt ett laboratorium installerades på Habitation. De första urvalen, mellan 6 och 11 år gamla, lagrades sedan i franska ekfat på 320 liter. Samtidigt valde Yves Assier en innovativ och traditionell destillationsmetod, och valde en charentais-kopparpanna med en kolonn med sju brickor. Jäsningstankar med temperaturkontrollerad jäsning möjliggör långa jäsningsprocesser för att säkerställa sockerrörsviner med stor aromatisk potential. Efter långa administrativa processer fick destilleriet sin drifttillstånd den 31 december 2015. Arbetet började i en gammal sockerrörsrensningsbyggnad från 1700-talet, belägen mitt på egendomen. Efter tio års lärande och reflektion invigdes destilleriet A1710 i december 2016 av Yves Assier de Pompignan och hans team.
De A1710-rommen produceras ekologiskt från sockerrör odlade utan gödsel, pesticider, herbicider eller kemikalier på en unik odlingslott där två sorter växer: Blå Sockerrör och Lila Sockerrör.
La Vieille Fine är en ekologisk jordbruksrom från en enda odlingslott, destillerad i charentais-panna, och lagrad i tre år i amerikanska ekfat och Cognac-fat.
"La Vieille Fine avslöjar i doften delikata aromer av vanilj, rostat trä och torkad frukt. I smaken erbjuder dess raffinerade balans en fin rundhet med subtila toner av karamell, milda kryddor och en lång, lätt träig eftersmak. En elegant och autentisk rom att avnjutas ren eller i en cocktail."
