RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 anos - orgânico - 52%
A história da família Assier em Martinica começa em 1710, quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, desembarca na ilha para trabalhar junto ao Governador de Phélypeaux. Vários séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, embarca em uma aventura ambiciosa: criar uma nova destilaria de rum que incorpora a história e a riqueza do terroir das Antilhas. A aquisição da Habitation du Simon, idealmente localizada no coração de um terroir excepcional, assim como a profunda paixão de Yves por sua ilha e seus tesouros, o levaram a construir uma marca de rum que une tradição e modernidade.
Em 2010, o projeto foi oficialmente lançado, com a rigorosa seleção de grandes runs envelhecidos destinados às assemblagens. Uma adega de envelhecimento equipada com um barril anteriormente usado para Cognac, assim como um laboratório, foram instalados na Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram então refinadas em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, Yves Assier escolheu um método de destilação inovador e tradicional, optando por um alambique charentais de cobre, associado a uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada permitem fermentações longas, garantindo um vinho de cana com alto potencial aromático. Após longos trâmites administrativos, a destilaria obteve sua autorização de funcionamento em 31 de dezembro de 2015. As obras começaram então em uma antiga purgação de açúcar do século XVIII, situada no coração da propriedade. Após dez anos de aprendizado e reflexão, a destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 por Yves Assier de Pompignan e sua equipe.
Os runs A1710 são produzidos organicamente a partir de canas-de-açúcar cultivadas sem fertilizantes, pesticidas, herbicidas ou produtos químicos em uma parcela única onde crescem duas variedades: a Cana azul e a Cana roxa.
La Vieille Fine é um rum agrícola parcelar orgânico, destilado em alambique charentais, e envelhecido por três anos em barris de carvalho americano e em barris de Cognac.
"La Vieille Fine revela no nariz aromas delicados de baunilha, madeira tostada e frutas secas. No paladar, seu equilíbrio refinado oferece uma bela maciez, com notas sutis de caramelo, especiarias suaves e um final longo levemente amadeirado. Um rum elegante e autêntico, para ser apreciado puro ou em coquetel."
