RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 jaar - biologisch - 52%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710, wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt om te werken voor de Gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn rechtstreekse afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een ambitieus avontuur: het creëren van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het Antilliaanse terroir belichaamt. De overname van de Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, evenals de diepe passie van Yves voor zijn eiland en zijn schatten, hebben hem ertoe gebracht een merk rum te bouwen dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd het project officieel gelanceerd, met de strenge selectie van grote oude rums bestemd voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met een vat dat eerder voor Cognac werd gebruikt, evenals een laboratorium, werden op de Habitation geïnstalleerd. De eerste selecties, 6 tot 11 jaar oud, werden vervolgens verfijnd in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd koos Yves Assier voor een innovatieve en traditionele distillatiemethode, met een Charentese alambiek van koper, gecombineerd met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur maken lange fermentaties mogelijk, wat zorgt voor suikerrietsappen met een hoog aromatisch potentieel. Na lange administratieve procedures kreeg de distilleerderij op 31 december 2015 haar exploitatievergunning. De werkzaamheden begonnen toen in een oude suikerzuiveringsfabriek uit de 18e eeuw, gelegen in het hart van het domein. Na tien jaar van leren en nadenken werd de distilleerderij A1710 in december 2016 ingehuldigd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710 rums worden biologisch geproduceerd uit suikerriet dat zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of chemische producten wordt geteeld op een uniek perceel waar twee variëteiten groeien: de Blauw Riet en de Paarse Riet.
La Vieille Fine is een landbouwrum van een perceel, biologisch, gedistilleerd in een Charentese alambiek, en drie jaar gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten en Cognac vaten.
"La Vieille Fine onthult in de neus delicate aroma's van vanille, geroosterd hout en gedroogd fruit. In de mond biedt zijn verfijnde balans een mooie rondheid, met subtiele tonen van karamel, zachte kruiden en een lange licht houtachtige afdronk. Een elegante en authentieke rum, om puur of in een cocktail te genieten."
