RUM A1710 - La Vieille Fine - 3 anni - biologico - 52%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710, quando Jean Assier , giovane avvocato di Montpellier, arrivò sull'isola per lavorare per il governatore di Phélypeaux . Diversi secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan , si imbarcò in un'ambiziosa avventura: creare una nuova distilleria di rum che incarnasse la storia e la ricchezza del terroir delle Antille . L'acquisizione dell'Habitation du Simon , situata in una posizione ideale nel cuore di un terroir d'eccezione, e la profonda passione di Yves per la sua isola e i suoi tesori, lo portarono a creare un marchio di rum che coniuga tradizione e modernità.
Nel 2010, il progetto è stato ufficialmente lanciato, con la rigorosa selezione di grandi rum invecchiati destinati agli assemblaggi. Una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac , nonché un laboratorio, sono stati installati presso l'Habitation. Le prime selezioni, invecchiate dai 6 agli 11 anni, sono state poi affinate in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, Yves Assier ha scelto un metodo di distillazione innovativo e tradizionale, optando per un alambicco Charentais in rame, abbinato a una colonna a sette piatti. I serbatoi di fermentazione a temperatura controllata consentono fermentazioni lunghe, garantendo un vino di canna dal forte potenziale aromatico. Dopo lunghe procedure amministrative, la distilleria ha ottenuto la licenza di esercizio il 31 dicembre 2015. I lavori sono quindi iniziati in un ex zuccherificio del XVIII secolo, situato nel cuore della tenuta. Dopo dieci anni di apprendimento e riflessione, la distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 da Yves Assier de Pompignan e dal suo team.
I rum A1710 sono prodotti biologicamente da canna da zucchero coltivata senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o sostanze chimiche su un unico appezzamento in cui crescono due varietà: Blue Cane e Purple Cane .
La Vieille Fine è un rum agricolo biologico prodotto da un unico appezzamento, distillato in un alambicco della Charente e invecchiato per tre anni in botti di rovere americano e botti di Cognac .
"La Vieille Fine rivela al naso delicati aromi di vaniglia, legno tostato e frutta secca. Al palato, il suo raffinato equilibrio offre una splendida rotondità, con sottili note di caramello, spezie dolci e un finale lungo e leggermente legnoso. Un rum elegante e autentico, da gustare liscio o in un cocktail."
