RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
\n
Clairins är de jordbruks- och hantverksmässiga romsorterna som är emblematiska för Haiti, en karibisk ö rik på historia, känd för sitt segrande uppror mot slaveriet 1804. På denna ö finns 532 unika små hantverksdestillerier som förkroppsligar ett bevarat gammalt kunnande. Haiti är bland de få länder som upprätthåller puristiska och autentiska traditioner i romproduktionen, med inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, ekologiskt jordbruk utan kemikalieanvändning, naturlig spontan jäsning utan tillsats av industriella jäststammar och arkaisk ofiltrerad destillation som garanterar en oöverträffad aromrikedom.
\n
Sockerröret odlas i naturligt samspel med andra tropiska växter som banan och mango, vilket främjar ett hälsosamt och hållbart ekosystem. Det lämnas utan kemisk påverkan fram till skörd, som sker cirka 18 månader efter plantering. Skörden sker helt för hand: skärningen görs med en traditionell machete, och transporten av röret till destilleriet sker med oxdragna vagnar, vilket bevarar gamla metoder. De skurna röret pressas i en manuell kvarn med valsystem, där saften samlas upp i en stenkärl. Under tiden transporterar en människokedja de pressade röret till ett torkområde.
\n
I enlighet med specifikationerna för den prestigefyllda "Triple A"-beteckningen följer produktionsprocessen ett strikt protokoll: jäsningen måste pågå minst 120 timmar, och destillationen sker i högst 5 kopparpannor som är direkt exponerade för lågan, vilket säkerställer en perfekt aromalalemi. Rommen buteljeras omedelbart efter destillationen, och denna buteljering sker helt i Haiti, vilket säkerställer spårbarhet och äkthet i slutprodukten.
\n
Clairin Le Rocher produceras i Pignon, vid ingången till platån Saint Michel de l’Attalaye. Den tillverkas av en sockersirap från naturlig juice, till vilken under jäsningen tillsätts cirka 30 % vinass från tidigare destillationer. Denna unika process är inspirerad av den traditionella metoden från de gamla franska kolonierna, berikad sedan 1785 med "dunder style"-tekniken utvecklad av engelska mästardestillatörer i Jamaica, vilket ger rommen en exceptionell aromatisk komplexitet, mellan kraft och finess.
