RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
Clairins är Haitis rom, där det finns 532 små hantverksdestillerier spridda över den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar renodlade traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska, ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxkärror. Under skörden bärs de skurna rören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade rören till ett torkområde. Enligt reglerna för att få beteckningen « Triple A » ska protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med flamman. Därefter ska rommen buteljeras direkt efter alembikens utflöde och buteljeringen sker i Haiti.
Clairin Le Rocher produceras i Pignon, vid ingången till platån Saint Michel de l’Attalaye. Den tillverkas av sockerrörssirap från naturlig juice, och under jäsningen tillsätts cirka 30 % vinass från tidigare destillationer. Denna metod följer produktionsmetoden från de franska kolonierna, som sedan 1785 påverkats av den engelska "dunder style"-tekniken utvecklad i Jamaica.
