RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
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Die Clairins sind die emblematischen landwirtschaftlichen und handwerklichen Rums von Haiti, einer karibischen Insel reich an Geschichte, bekannt für ihren siegreichen Aufstand gegen die Sklaverei im Jahr 1804. Auf dieser Insel gibt es 532 einzigartige kleine handwerkliche Brennereien, die ein bewahrtes uraltes Wissen verkörpern. Haiti gehört zu den wenigen Ländern, die puristische und authentische Traditionen in der Rumherstellung bewahren, mit einheimischen Sorten von nicht hybridisiertem Zuckerrohr, biologischem Anbau ohne chemische Mittel, natürlicher spontaner Gärung ohne Zugabe industrieller Hefen und archaischer ungefilterter Destillation, die eine unvergleichliche aromatische Fülle garantiert.
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Das Zuckerrohr wird in natürlicher Gemeinschaft mit anderen tropischen Pflanzen wie Banane und Mango angebaut, was ein gesundes und nachhaltiges Ökosystem fördert. Es wird bis zur Ernte, die etwa 18 Monate nach der Pflanzung erfolgt, ohne chemische Eingriffe belassen. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand: Das Schneiden geschieht mit einer traditionellen Machete, und der Transport der Halme zur Brennerei erfolgt mit von Ochsen gezogenen Wagen, wodurch alte Methoden bewahrt werden. Die geschnittenen Halme werden in einer manuellen Mühle mit Walzensystem gepresst, wobei der Saft in einem Steingefäß aufgefangen wird. Währenddessen transportiert eine Menschenkette die gepressten Halme zu einem Trocknungsplatz.
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Gemäß den Vorgaben für die prestigeträchtige "Triple A"-Bezeichnung folgt der Produktionsprozess einem strengen Protokoll: Die Gärung muss mindestens 120 Stunden dauern, und die Destillation erfolgt in maximal 5 Kupferbrennblasen, die direkt der Flamme ausgesetzt sind, was eine perfekte Aromaalchemie gewährleistet. Der Rum wird unmittelbar nach der Destillation abgefüllt, und diese Abfüllung erfolgt vollständig in Haiti, was die Rückverfolgbarkeit und Authentizität des Endprodukts sicherstellt.
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Der Clairin Le Rocher wird in Pignon, am Eingang des Plateaus von Saint Michel de l’Attalaye, hergestellt. Er wird aus einem Zuckersirup aus natürlichem Saft hergestellt, dem während der Gärung etwa 30 % Vinasse aus vorherigen Destillationen zugesetzt werden. Dieses einzigartige Verfahren ist inspiriert von der traditionellen Methode der ehemaligen französischen Kolonien, die seit 1785 durch die "dunder style"-Technik der englischen Meisterbrenner in Jamaika bereichert wurde und dem Rum eine außergewöhnliche aromatische Komplexität zwischen Kraft und Finesse verleiht.
