RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
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I Clairins sono i rum agricoli e artigianali emblematici di Haiti, un'isola caraibica ricca di storia, nota per la sua vittoriosa ribellione contro la schiavitù nel 1804. Su quest'isola si contano 532 piccole distillerie artigianali uniche, che incarnano un sapere ancestrale preservato. Haiti è tra i pochi paesi a mantenere tradizioni puriste e autentiche nella produzione del rum, con varietà indigene di canna da zucchero non ibridata, agricoltura biologica senza uso di prodotti chimici, fermentazione spontanea naturale senza aggiunta di lieviti industriali e una distillazione arcaica non filtrata che garantisce una ricchezza aromatica senza pari.
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La canna da zucchero è coltivata in associazione naturale con altre piante tropicali come banana e mango, favorendo un ecosistema sano e sostenibile. Viene lasciata senza intervento chimico fino al raccolto, che avviene circa 18 mesi dopo la piantagione. Questo raccolto è completamente manuale: il taglio avviene con un machete tradizionale, e il trasporto delle canne fino alla distilleria avviene con carri trainati da buoi, preservando così metodi ancestrali. Le canne tagliate vengono pressate in un mulino manuale con un sistema a rulli, raccogliendo il succo in un contenitore di pietra. Nel frattempo, una catena umana trasporta le canne pressate verso un'area di essiccazione.
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In conformità con il disciplinare per la prestigiosa denominazione "Triple A", il processo di produzione segue un protocollo rigoroso: la fermentazione deve durare almeno 120 ore, e la distillazione avviene in un massimo di 5 alambicchi di rame, esposti direttamente alla fiamma, garantendo così un'alchimia perfetta degli aromi. Il rum viene imbottigliato immediatamente dopo la distillazione, e questo imbottigliamento avviene interamente ad Haiti, assicurando la tracciabilità e l'autenticità del prodotto finale.
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Il Clairin Le Rocher è prodotto a Pignon, all'ingresso dell'altopiano di Saint Michel de l’Attalaye. È realizzato a partire da uno sciroppo di canna derivato dal succo naturale, al quale durante la fermentazione si aggiunge circa il 30% di vinacce provenienti dalle distillazioni precedenti. Questo processo unico si ispira al metodo tradizionale delle vecchie colonie francesi, arricchito dal 1785 dalla tecnica "dunder style" sviluppata dai maestri distillatori inglesi in Giamaica, conferendo al rum una complessità aromatica eccezionale, tra potenza e finezza.
