RON CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
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Los Clairins son los rones agrícolas y artesanales emblemáticos de Haití, una isla del Caribe rica en historia, conocida por su rebelión victoriosa contra la esclavitud en 1804. En esta isla, hay 532 pequeñas destilerías artesanales únicas, que encarnan un saber ancestral preservado. Haití está entre los pocos países que mantienen tradiciones puristas y auténticas en la producción de ron, con variedades indígenas de caña de azúcar no híbrida, agricultura orgánica sin uso de productos químicos, fermentación espontánea natural sin adición de levaduras industriales y una destilación arcaica sin filtrar que garantiza una riqueza aromática inigualable.
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La caña de azúcar se cultiva en asociación natural con otras plantas tropicales como el plátano y el mango, favoreciendo un ecosistema sano y sostenible. Se deja sin intervención química hasta la cosecha, que ocurre aproximadamente 18 meses después de la plantación. Esta cosecha se realiza completamente a mano: el corte se hace con un machete tradicional, y el transporte de las cañas hasta la destilería se realiza con carretas tiradas por bueyes, preservando así métodos ancestrales. Las cañas cortadas se prensan en un molino manual con un sistema de rodillos, recogiendo el jugo en un recipiente de piedra. Mientras tanto, una cadena humana transporta las cañas prensadas hacia un área de secado.
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De acuerdo con el pliego de condiciones para la prestigiosa denominación "Triple A", el proceso de producción sigue un protocolo riguroso: la fermentación debe durar al menos 120 horas, y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques de cobre, expuestos directamente a la llama, garantizando así una alquimia perfecta de aromas. El ron se embotella inmediatamente después de la destilación, y este embotellado se realiza íntegramente en Haití, asegurando la trazabilidad y autenticidad del producto final.
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El Clairin Le Rocher se produce en Pignon, en la entrada de la meseta de Saint Michel de l’Attalaye. Se elabora a partir de un jarabe de caña derivado del jugo natural, al que se añade, durante la fermentación, aproximadamente un 30% de vinazas de destilaciones anteriores. Este proceso único se inspira en el método tradicional de las antiguas colonias francesas, enriquecido desde 1785 por la técnica "dunder style" desarrollada por los maestros destiladores ingleses en Jamaica, que confiere al ron una complejidad aromática excepcional, entre potencia y finura.
