RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
Les Clairins sont les rhums agricoles et artisanaux emblématiques d’Haïti, une île des Caraïbes riche en histoire, qui s'est illustrée par sa rébellion victorieuse contre l'esclavage en 1804. Sur cette île, on dénombre 532 petites distilleries artisanales uniques, incarnant un savoir-faire ancestral préservé. Haïti figure parmi les rares pays à maintenir des traditions puristes et authentiques dans la production du rhum, avec des variétés indigènes de canne à sucre non hybridée, une agriculture biologique sans usage de produits chimiques, une fermentation spontanée naturelle sans ajout de levures industrielles, et une distillation archaïque non filtrée qui garantit une richesse aromatique inégalée.
La canne à sucre est cultivée en association naturelle avec d’autres plantes tropicales comme la banane et la mangue, favorisant un écosystème sain et durable. Elle est laissée sans intervention chimique jusqu’à la récolte, qui intervient environ 18 mois après la plantation. Cette récolte se fait entièrement à la main : la coupe s’opère avec un coutelas traditionnel, et le transport des cannes jusqu’à la distillerie s’effectue à l’aide de charrettes tirées par des bœufs, préservant ainsi des méthodes ancestrales. Les cannes coupées sont pressées dans un moulin manuel avec un système de rouleaux, recueillant le jus dans un récipient en pierre. Pendant ce temps, une chaîne humaine transporte les cannes pressées vers une aire de séchage.
Conformément au cahier des charges pour la prestigieuse dénomination « Triple A », le processus de production suit un protocole rigoureux : la fermentation doit durer au moins 120 heures, et la distillation s’effectue dans un maximum de 5 alambics en cuivre, exposés directement à la flamme, garantissant ainsi une alchimie parfaite des arômes. Le rhum est embouteillé immédiatement après la distillation, et cette mise en bouteille se fait intégralement en Haïti, assurant la traçabilité et l’authenticité du produit final.
Le Clairin Le Rocher est produit à Pignon, à l’entrée du plateau de Saint Michel de l’Attalaye. Il est élaboré à partir d’un sirop de canne issu du jus naturel, auquel vient s’ajouter, pendant la fermentation, environ 30 % de vinasses issues des précédentes distillations. Ce procédé unique s’inspire de la méthode traditionnelle des anciennes colonies françaises, enrichie dès 1785 par la technique du « dunder style » développée par les maîtres distillateurs anglais en Jamaïque, conférant au rhum une complexité aromatique exceptionnelle, entre puissance et finesse.
