RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
\n
Clairiny jsou emblematické zemědělské a řemeslné rumy z Haiti, karibského ostrova bohatého na historii, známého svým vítězným povstáním proti otroctví v roce 1804. Na tomto ostrově je 532 unikátních malých řemeslných palíren, které představují zachovanou starobylou znalost. Haiti patří mezi málo zemí, které udržují puristické a autentické tradice ve výrobě rumu, s původními odrůdami nehibridizované cukrové třtiny, ekologickým zemědělstvím bez použití chemikálií, přirozenou spontánní fermentací bez přidání průmyslových kvasinek a archaickou nefiltrovanou destilací, která zaručuje bezkonkurenční aromatickou bohatost.
\n
Cukrová třtina se pěstuje v přirozené asociaci s dalšími tropickými rostlinami, jako jsou banány a mango, což podporuje zdravý a udržitelný ekosystém. Je ponechána bez chemického zásahu až do sklizně, která probíhá přibližně 18 měsíců po výsadbě. Tato sklizeň se provádí zcela ručně: řezání probíhá tradičním mačetou a přeprava třtiny do palírny se provádí pomocí vozíků tažených voli, čímž se zachovávají starobylé metody. Řezaná třtina se lisuje v ručním mlýně s válečkovým systémem, přičemž šťáva se sbírá do kamenné nádoby. Mezitím lidský řetěz přenáší lisovanou třtinu na sušící plochu.
\n
V souladu s požadavky pro prestižní označení "Triple A" proces výroby dodržuje přísný protokol: fermentace musí trvat alespoň 120 hodin a destilace probíhá v maximálně 5 měděných kotlích, které jsou přímo vystaveny plameni, což zajišťuje dokonalou alchymii aromat. Rum je lahvován ihned po destilaci a toto plnění probíhá kompletně na Haiti, což zaručuje sledovatelnost a autentičnost konečného produktu.
\n
Clairin Le Rocher se vyrábí v Pignon, na vstupu na plošinu Saint Michel de l’Attalaye. Je vyroben z cukrového sirupu získaného z přírodní šťávy, ke kterému se během fermentace přidává asi 30 % vinasse z předchozích destilací. Tento jedinečný proces je inspirován tradiční metodou starých francouzských kolonií, obohacenou od roku 1785 technikou "dunder style" vyvinutou anglickými mistry destilatéry na Jamajce, která rumu dodává výjimečnou aromatickou komplexnost, mezi silou a jemností.
