RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
\n
Clairins er de landbrugs- og håndværksmæssige rom, der er emblematiske for Haiti, en caribisk ø rig på historie, kendt for sit sejrende oprør mod slaveriet i 1804. På denne ø findes 532 unikke små håndværksdestillerier, der indkapsler en bevaret forfædres viden. Haiti er blandt de få lande, der opretholder puristiske og autentiske traditioner i produktionen af rom, med oprindelige sorter af ikke-hybridiseret sukkerrør, økologisk landbrug uden brug af kemikalier, naturlig spontan gæring uden tilsætning af industrielle gærtyper og en arkaisk ufiltreret destillation, der sikrer en uovertruffen aromatisk rigdom.
\n
Sukkerrøret dyrkes i naturligt samspil med andre tropiske planter som banan og mango, hvilket fremmer et sundt og bæredygtigt økosystem. Det efterlades uden kemisk indgriben indtil høst, som finder sted cirka 18 måneder efter plantning. Høsten foregår helt manuelt: skæringen sker med en traditionel machete, og transporten af rørene til destilleriet foregår med oksekærrer, hvilket bevarer gamle metoder. De afskårne rørs st presses i en manuel mølle med et valsesystem, hvor saften opsamles i en stenkumme. Imens transporterer en menneskekæde de pressede rør til et tørringsområde.
\n
I overensstemmelse med kravene til den prestigefyldte "Triple A"-betegnelse følger produktionsprocessen en streng protokol: gæringen skal vare mindst 120 timer, og destillationen foregår i maksimalt 5 kobberkedler, der er direkte udsat for flammen, hvilket sikrer en perfekt aromaalkymi. Rommen tappes straks efter destillationen, og denne tapning foregår fuldstændigt i Haiti, hvilket sikrer sporbarhed og autenticitet af det endelige produkt.
\n
Clairin Le Rocher produceres i Pignon, ved indgangen til plateauet Saint Michel de l’Attalaye. Den fremstilles af en sukkersirup udvundet af naturlig juice, hvortil der under gæringen tilsættes cirka 30 % vinasse fra tidligere destillationer. Denne unikke proces er inspireret af den traditionelle metode fra de gamle franske kolonier, beriget siden 1785 med "dunder style"-teknikken udviklet af engelske mesterdestillatører i Jamaica, hvilket giver rommen en enestående aromatisk kompleksitet, mellem kraft og finesse.
