RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
Clairins er Haitis rom, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer rene traditioner; med sine oprindelige sukkerrørsvarianter uden hybridisering, sin dyrkning uden kemikalier, sin spontane gæring uden gær og sin arkaiske, ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes i samplantning med andre plantearter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten foregår i hånden, skæringen med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet sker med oksekærrer. Under høsten bæres de skårne rør manuelt til møllen. Der indsættes de mellem valsene og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede rør til et tørringsområde. Ifølge reglerne for at opnå betegnelsen « Triple A » skal protokollen være følgende: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter alembikkens udløb, og tapningen sker i Haiti.
Clairin Le Rocher produceres i Pignon, ved indgangen til plateauet Saint Michel de l’Attalaye. Den fremstilles af sukkerrørssirup fra naturlig juice, og der tilsættes under gæringen ca. 30 % vinasse fra tidligere destillationer. Denne metode følger produktionsmetoden fra de franske kolonier, som siden 1785 er blevet påvirket af den engelske "dunder style" teknik udviklet i Jamaica.
