RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
\n
De Clairins zijn de embleemrijke landbouw- en ambachtelijke rum van Haïti, een Caribisch eiland rijk aan geschiedenis, bekend om zijn succesvolle opstand tegen slavernij in 1804. Op dit eiland zijn er 532 unieke kleine ambachtelijke distilleerderijen die een bewaard gebleven eeuwenoude kennis belichamen. Haïti behoort tot de weinige landen die puristische en authentieke tradities in rumproductie behouden, met inheemse variëteiten van niet-gehybridiseerde suikerriet, biologische landbouw zonder gebruik van chemicaliën, natuurlijke spontane fermentatie zonder toevoeging van industriële gisten en archaïsche ongefilterde distillatie die een ongeëvenaarde aromatische rijkdom garandeert.
\n
Het suikerriet wordt geteeld in natuurlijke associatie met andere tropische planten zoals banaan en mango, wat een gezond en duurzaam ecosysteem bevordert. Het wordt zonder chemische interventie gelaten tot de oogst, die ongeveer 18 maanden na het planten plaatsvindt. Deze oogst gebeurt volledig met de hand: het snijden gebeurt met een traditionele machete, en het transport van de stengels naar de distilleerderij gebeurt met door ossen getrokken karren, waarmee oude methoden worden behouden. De gesneden stengels worden geperst in een handmatige molen met een rollersysteem, waarbij het sap wordt opgevangen in een stenen bak. Ondertussen transporteert een menselijke keten de geperste stengels naar een droogplaats.
\n
Conform het bestek voor de prestigieuze "Triple A"-benaming volgt het productieproces een streng protocol: de fermentatie moet minimaal 120 uur duren, en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 koperen ketels die direct aan de vlam worden blootgesteld, wat een perfecte alchemie van aroma's garandeert. De rum wordt onmiddellijk na de distillatie gebotteld, en deze botteling vindt volledig plaats in Haïti, wat de traceerbaarheid en authenticiteit van het eindproduct waarborgt.
\n
De Clairin Le Rocher wordt geproduceerd in Pignon, bij de ingang van het plateau van Saint Michel de l’Attalaye. Hij wordt gemaakt van een suikersiroop afkomstig van natuurlijk sap, waaraan tijdens de fermentatie ongeveer 30% vinasse uit eerdere distillaties wordt toegevoegd. Dit unieke proces is geïnspireerd op de traditionele methode van de oude Franse koloniën, verrijkt sinds 1785 met de "dunder style"-techniek ontwikkeld door Engelse meester-distillateurs in Jamaica, wat de rum een uitzonderlijke aromatische complexiteit geeft, tussen kracht en finesse.
