RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2022 - 50%
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Os Clairins são os rums agrícolas e artesanais emblemáticos do Haiti, uma ilha caribenha rica em história, conhecida por sua rebelião vitoriosa contra a escravidão em 1804. Nesta ilha, existem 532 pequenas destilarias artesanais únicas, que incorporam um saber ancestral preservado. O Haiti está entre os poucos países que mantêm tradições puristas e autênticas na produção de rum, com variedades indígenas de cana-de-açúcar não híbrida, agricultura orgânica sem uso de produtos químicos, fermentação espontânea natural sem adição de leveduras industriais e destilação arcaica não filtrada que garante uma riqueza aromática incomparável.
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A cana-de-açúcar é cultivada em associação natural com outras plantas tropicais como banana e manga, promovendo um ecossistema saudável e sustentável. Ela é deixada sem intervenção química até a colheita, que ocorre cerca de 18 meses após o plantio. Essa colheita é feita inteiramente à mão: o corte é feito com um facão tradicional, e o transporte das canas até a destilaria é realizado com carroças puxadas por bois, preservando assim métodos ancestrais. As canas cortadas são prensadas em um moinho manual com um sistema de rolos, coletando o suco em um recipiente de pedra. Enquanto isso, uma cadeia humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem.
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De acordo com o caderno de encargos para a prestigiosa denominação "Triple A", o processo de produção segue um protocolo rigoroso: a fermentação deve durar pelo menos 120 horas, e a destilação é realizada em no máximo 5 alambiques de cobre, expostos diretamente à chama, garantindo assim uma alquimia perfeita dos aromas. O rum é engarrafado imediatamente após a destilação, e esse engarrafamento é feito integralmente no Haiti, assegurando a rastreabilidade e autenticidade do produto final.
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O Clairin Le Rocher é produzido em Pignon, na entrada do planalto de Saint Michel de l’Attalaye. É elaborado a partir de um xarope de cana derivado do suco natural, ao qual se adiciona, durante a fermentação, cerca de 30% de vinhaça proveniente das destilações anteriores. Este processo único é inspirado no método tradicional das antigas colônias francesas, enriquecido desde 1785 pela técnica "dunder style" desenvolvida pelos mestres destiladores ingleses na Jamaica, conferindo ao rum uma complexidade aromática excepcional, entre potência e finesse.
