RHUM CLAIRIN - Hantverksmässig vit rom - Sajous 2021 - 54,2%
Clairins representerar äktheten hos haitiska romer, ett unikt land i Karibien med sina 532 små oberoende hantverksdestillerier. Haiti är känt som den första nationen att avskaffa slaveriet 1804 och förblir en av de sista bastionerna för traditionella och puristiska produktionsmetoder. Här respekteras alla steg – från odling av icke-hybridiserat sockerrör till urgamla destillationstekniker – för att garantera kompromisslös kvalitet: inhemska sockerrörssorter, kemikaliefritt jordbruk, spontan jäsning utan tillsats av jäst och arkaisk ofiltrerad destillation.
Sockerröret odlas i naturlig samexistens ("komplantering") med andra lokala växtarter som banan och mango, vilket främjar ett hälsosamt och hållbart ekosystem. Odlingen sker utan kemisk påverkan fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Den manuella skörden kännetecknas av användningen av machete, ett traditionellt blad format för att skära sockerrör, medan transporten till destilleriet sker med oxdragna vagnar, vilket bevarar processens äkthet. De skurna rören bärs sedan för hand till kvarnen, där de pressas mellan valsar. Sockerrörsjuicen rinner ner i en behållare av natursten, bredvid vilken de pressade rören torkas enligt urgammal kunskap.
För att respektera den prestigefyllda "Triple A"-beteckningen följer processen ett strikt protokoll: jäsningen måste pågå minst 120 timmar för att fullt utveckla aromerna, och destillationen sker uteslutande i högst 5 pot stills utrustade med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Romen buteljeras endast vid destillationsapparatens utgång, vilket garanterar exceptionell friskhet och renhet, och denna buteljering sker helt i Haiti.
Denna Clairin Sajous är resultatet av det noggranna arbetet av Michel Sajous, mästardestillatör vid Chelo-destilleriet i Saint Michel de l’Attalaye. Denna exceptionella vita rom kommer från skörden 2021, framställd av ren juice från sockerrörssorten Cristalline. Dess diskontinuerliga jäsning ägde rum i en traditionell pot still, vilket ger varje flaska en unik, livfull och terroirrik karaktär.
