RHUM CLAIRIN - Ambachtelijke witte rum - Sajous 2021 - 54,2%
De Clairins vertegenwoordigen de authenticiteit van Haïtiaanse rum, een uniek land in het Caribisch gebied met zijn 532 kleine onafhankelijke ambachtelijke distilleerderijen. Haïti wordt erkend als de eerste natie die in 1804 de slavernij afschafte en blijft een van de laatste bolwerken van traditionele en puristische productiemethoden. Hier worden alle stappen – van de teelt van niet-gehybrideerd suikerriet tot de oeroude distillatietechnieken – gerespecteerd om compromisloze kwaliteit te garanderen: inheemse rietvariëteiten, chemievrije landbouw, spontane fermentatie zonder toevoeging van gisten en archaïsche ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in natuurlijke co-existentie ("combinatieteelt") met andere lokale plantensoorten zoals banaan en mango, wat een gezond en duurzaam ecosysteem bevordert. De teelt gebeurt zonder chemische interventie tot aan de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De handmatige oogst wordt gekenmerkt door het gebruik van de machete, een traditioneel mes gevormd voor het snijden van riet, terwijl het transport naar de distilleerderij plaatsvindt met door ossen getrokken karren, waarmee de authenticiteit van het proces wordt behouden. De gesneden rietstengels worden vervolgens met de hand naar de molen gedragen, waar ze tussen rollen worden geperst. Het rietsap stroomt in een natuurlijke stenen bak, naast welke de geperste rietstengels volgens een eeuwenoude kennis worden gedroogd.
Om de prestigieuze "Triple A" aanduiding te respecteren, volgt het proces een strikt protocol: de fermentatie moet minimaal 120 uur duren om de aroma's volledig te ontwikkelen, en de distillatie vindt uitsluitend plaats in maximaal 5 pot stills uitgerust met koperen platen die direct in contact staan met de vlam. De rum wordt alleen gebotteld bij de uitgang van de distilleerketel, wat uitzonderlijke frisheid en zuiverheid garandeert, en deze botteling vindt volledig plaats in Haïti.
Deze Clairin Sajous is het resultaat van het nauwgezette werk van Michel Sajous, meester-distilleerder bij de Chelo-distilleerderij in Saint Michel de l’Attalaye. Deze uitzonderlijke witte rum komt uit de oogst van 2021, gemaakt van puur sap van de Cristalline suikerrietvariëteit. De discontinue fermentatie vond plaats in een traditionele pot still, wat elke fles een uniek, levendig en terroirrijk karakter geeft.
