RHUM CLAIRIN - Rhum blanc artisanal - Sajous 2021 - 54.2%
Les Clairins représentent l'authenticité des rhums de Haïti, un pays unique dans les Caraïbes avec ses 532 petites distilleries artisanales indépendantes. Haïti est reconnue comme la première nation à avoir abolir l'esclavage en 1804 et demeure l’un des derniers bastions des méthodes de production traditionnelles et puristes. Ici, toutes les étapes – de la culture de la canne à sucre non hybridée aux techniques ancestrales de distillation – sont respectées pour garantir une qualité sans compromis: variétés natives de canne, agriculture sans produits chimiques, fermentation spontanée sans ajout de levures, et distillation archaïque non filtrée.
La canne à sucre est cultivée en coexistence naturelle (« complantation ») avec d'autres espèces végétales locales telles que la banane et la mangue, favorisant ainsi un écosystème sain et durable. La culture se fait sans intervention chimique jusqu’à la récolte, qui survient 18 mois après la plantation. La récolte manuelle se distingue par l’usage du coutelas, une lame traditionnelle taillée pour la coupe de la canne, tandis que le transport vers la distillerie s’effectue dans des charrettes tractées par des bœufs, préservant l’authenticité du processus. Les cannes coupées sont ensuite transportées à la main vers le moulin, où elles sont pressées entre des rouleaux. Le jus de canne s’écoule dans un récipient en pierre naturelle, à côté duquel les cannes pressées sont séchées selon un savoir-faire ancestral.
Pour respecter la prestigieuse appellation « Triple A », le processus suit un protocole rigoureux : la fermentation doit durer au minimum 120 heures pour développer pleinement les arômes, et la distillation s’opère exclusivement dans un maximum de 5 alambics à repasse équipés de plaques en cuivre en contact direct avec la flamme. Le rhum est mis en bouteille uniquement à la sortie de l’alambic, garantissant une fraîcheur et une pureté exceptionnelles, et cette mise en bouteille a lieu entièrement en Haïti.
Ce Clairin Sajous est le fruit du travail méticuleux de Michel Sajous, maître distillateur à la distillerie Chelo située à Saint Michel de l’Attalaye. Ce rhum blanc d’exception provient de la récolte 2021, élaboré à partir de pur jus de canne à sucre de la variété Cristalline. Sa fermentation discontinue s’est déroulée dans un alambic à repasse traditionnel, conférant à chaque bouteille un caractère unique, vibrant et riche en terroir.
