RHUM CLAIRIN - Håndlavet hvid rom - Sajous 2021 - 54,2%
Clairins repræsenterer ægtheden af haitiansk rom, et unikt land i Caribien med sine 532 små uafhængige håndværksdestillerier. Haiti er anerkendt som den første nation til at afskaffe slaveriet i 1804 og forbliver en af de sidste bastioner for traditionelle og puristiske produktionsmetoder. Her respekteres alle trin – fra dyrkning af ikke-hybridiseret sukkerrør til gamle destillationsteknikker – for at sikre kompromisløs kvalitet: oprindelige sukkerrørvarianter, kemifri landbrug, spontan gæring uden tilsætning af gær og arkaisk ufiltreret destillation.
Sukkerrøret dyrkes i naturlig sameksistens ("komplantation") med andre lokale plantearter som banan og mango, hvilket fremmer et sundt og bæredygtigt økosystem. Dyrkningen sker uden kemisk indgriben indtil høst, som finder sted 18 måneder efter plantning. Den manuelle høst kendetegnes ved brug af macheten, et traditionelt blad formet til at skære sukkerrør, mens transporten til destilleriet foregår med oksekærre, hvilket bevarer autenticiteten af processen. De afskårne rør bæres derefter manuelt til møllen, hvor de presses mellem valser. Rørsafte løber ned i en beholder af naturlig sten, ved siden af hvilken de pressede rør tørres efter gammel viden.
For at overholde den prestigefyldte "Triple A" betegnelse følger processen en streng protokol: gæringen skal vare mindst 120 timer for fuldt ud at udvikle aromaerne, og destillationen foregår udelukkende i maksimalt 5 pot stills udstyret med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Rommen tappes kun ved udgangen af destillationsapparatet, hvilket garanterer enestående friskhed og renhed, og denne tapning foregår fuldstændigt i Haiti.
Denne Clairin Sajous er resultatet af det omhyggelige arbejde fra Michel Sajous, mester-destillatør ved Chelo-destilleriet i Saint Michel de l’Attalaye. Denne enestående hvide rom stammer fra høsten 2021, fremstillet af ren sukkerrørssaft af sorten Cristalline. Dens diskontinuerlige gæring fandt sted i en traditionel pot still, hvilket giver hver flaske en unik, levende og terroir-rig karakter.
