RHUM CLAIRIN - Hvid rom - Sajous 2021 - 54,2%
Clairins er rom fra Haiti, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer rene traditioner; med sine oprindelige sukkerrørsvarianter uden hybridisering, sin dyrkning uden kemikalier, sin spontane gæring uden gær og sin arkaiske ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes i blanding med andre plantearter som banan og mango og efterlades uden indgriben indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten foregår i hånden, med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet sker med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne sukkerrør til møllen. Der indsættes de mellem valsene og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede sukkerrør til et tørringsområde. Ifølge reglerne for at opnå betegnelsen « Triple A » skal protokollen være som følger: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter alembikkens udløb, og tapningen sker i Haiti.
Denne Clairin Sajous er produceret af Michel Sajous på destilleriet Chelo, baseret i Saint Michel de l’Attalaye. Rommen stammer fra høsten 2021 af ren sukkerrørssaft af sorten Cristalline. Den diskontinuerlige gæring fandt sted i en repasse-alembik.
