RHUM CLAIRIN - Řemeslný bílý rum - Sajous 2021 - 54,2%
Clairins představují autenticitu haitských rumů, jedinečné země v Karibiku se svými 532 malými nezávislými řemeslnými palírnami. Haiti je uznáváno jako první země, která zrušila otroctví v roce 1804, a zůstává jedním z posledních bašt tradičních a puristických výrobních metod. Zde jsou respektovány všechny kroky – od pěstování nehibridizované cukrové třtiny až po starobylé destilační techniky – aby byla zaručena nekonfliktní kvalita: původní odrůdy třtiny, zemědělství bez chemikálií, spontánní fermentace bez přidání kvasinek a archaická nefiltrovaná destilace.
Cukrová třtina se pěstuje v přirozené koexistenci ("komplantace") s dalšími místními rostlinnými druhy, jako jsou banán a mango, čímž se podporuje zdravý a udržitelný ekosystém. Pěstování probíhá bez chemických zásahů až do sklizně, která nastává 18 měsíců po výsadbě. Ruční sklizeň se vyznačuje použitím mačety, tradiční čepele tvarované pro řezání třtiny, zatímco přeprava do palírny probíhá na vozech tažených voli, což zachovává autenticitu procesu. Nakrájené třtiny jsou poté ručně přeneseny do mlýna, kde jsou lisovány mezi válci. Šťáva z třtiny stéká do nádoby z přírodního kamene, vedle které jsou lisované třtiny sušeny podle starobylých znalostí.
Pro dodržení prestižního označení "Triple A" proces dodržuje přísný protokol: fermentace musí trvat minimálně 120 hodin, aby se plně rozvinuly aroma, a destilace probíhá výhradně ve maximálně 5 kotlových destilačních přístrojích vybavených měděnými deskami v přímém kontaktu s plamenem. Rum se plní do lahví pouze na výstupu z destilačního kotle, což zaručuje výjimečnou čerstvost a čistotu, a toto plnění probíhá zcela na Haiti.
Tento Clairin Sajous je výsledkem pečlivé práce Michela Sajouse, mistra palírny v palírně Chelo v Saint Michel de l’Attalaye. Tento výjimečný bílý rum pochází z úrody 2021, vyrobený z čisté šťávy cukrové třtiny odrůdy Cristalline. Jeho diskontinuální fermentace proběhla v tradičním kotlovém destilačním přístroji, což každé lahvi dodává jedinečný, živý a terroirem bohatý charakter.
