RHUM CLAIRIN - Ron blanco artesanal - Sajous 2021 - 54.2%
Los Clairins representan la autenticidad de los rones de Haití, un país único en el Caribe con sus 532 pequeñas destilerías artesanales independientes. Haití es reconocido como la primera nación en abolir la esclavitud en 1804 y sigue siendo uno de los últimos bastiones de los métodos de producción tradicionales y puristas. Aquí, se respetan todas las etapas – desde el cultivo de la caña de azúcar no híbrida hasta las técnicas ancestrales de destilación – para garantizar una calidad sin compromisos: variedades nativas de caña, agricultura sin productos químicos, fermentación espontánea sin adición de levaduras y destilación arcaica sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en coexistencia natural ("complementación") con otras especies vegetales locales como el plátano y el mango, favoreciendo así un ecosistema sano y sostenible. El cultivo se realiza sin intervención química hasta la cosecha, que ocurre 18 meses después de la plantación. La cosecha manual se distingue por el uso del machete, una hoja tradicional diseñada para cortar la caña, mientras que el transporte a la destilería se realiza en carretas tiradas por bueyes, preservando la autenticidad del proceso. Las cañas cortadas se transportan luego a mano al molino, donde se prensan entre rodillos. El jugo de caña fluye hacia un recipiente de piedra natural, junto al cual las cañas prensadas se secan según un saber ancestral.
Para respetar la prestigiosa denominación "Triple A", el proceso sigue un protocolo riguroso: la fermentación debe durar al menos 120 horas para desarrollar plenamente los aromas, y la destilación se realiza exclusivamente en un máximo de 5 alambiques de doble destilación equipados con placas de cobre en contacto directo con la llama. El ron se embotella únicamente a la salida del alambique, garantizando una frescura y pureza excepcionales, y este embotellado se realiza completamente en Haití.
Este Clairin Sajous es fruto del trabajo meticuloso de Michel Sajous, maestro destilador en la destilería Chelo ubicada en Saint Michel de l’Attalaye. Este ron blanco excepcional proviene de la cosecha 2021, elaborado a partir de jugo puro de caña de azúcar de la variedad Cristalline. Su fermentación discontinua se llevó a cabo en un alambique tradicional de doble destilación, otorgando a cada botella un carácter único, vibrante y rico en terruño.
