RHUM CLAIRIN - Rum branco artesanal - Sajous 2021 - 54,2%
Os Clairins representam a autenticidade dos rums haitianos, um país único no Caribe com suas 532 pequenas destilarias artesanais independentes. O Haiti é reconhecido como a primeira nação a abolir a escravidão em 1804 e permanece um dos últimos redutos dos métodos tradicionais e puristas de produção. Aqui, todas as etapas – desde o cultivo da cana-de-açúcar não híbrida até as técnicas ancestrais de destilação – são respeitadas para garantir uma qualidade sem compromissos: variedades nativas de cana, agricultura sem produtos químicos, fermentação espontânea sem adição de leveduras e destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em coexistência natural ("complantação") com outras espécies vegetais locais, como banana e manga, promovendo assim um ecossistema saudável e sustentável. O cultivo é feito sem intervenção química até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita manual se destaca pelo uso do facão, uma lâmina tradicional moldada para o corte da cana, enquanto o transporte para a destilaria é feito em carroças puxadas por bois, preservando a autenticidade do processo. As canas cortadas são então transportadas manualmente para o moinho, onde são prensadas entre rolos. O suco da cana escorre para um recipiente de pedra natural, ao lado do qual as canas prensadas são secas segundo um saber ancestral.
Para respeitar a prestigiosa denominação "Triple A", o processo segue um protocolo rigoroso: a fermentação deve durar no mínimo 120 horas para desenvolver plenamente os aromas, e a destilação é realizada exclusivamente em no máximo 5 alambiques de repasse equipados com placas de cobre em contato direto com a chama. O rum é engarrafado somente na saída do alambique, garantindo frescor e pureza excepcionais, e esse engarrafamento ocorre inteiramente no Haiti.
Este Clairin Sajous é fruto do trabalho meticuloso de Michel Sajous, mestre destilador da destilaria Chelo localizada em Saint Michel de l’Attalaye. Este rum branco excepcional provém da colheita de 2021, elaborado a partir de puro suco da cana-de-açúcar da variedade Cristalline. Sua fermentação descontínua ocorreu em um alambique de repasse tradicional, conferindo a cada garrafa um caráter único, vibrante e rico em terroir.
