RHUM CLAIRIN - Rum bianco artigianale - Sajous 2021 - 54,2%
I Clairins rappresentano l'autenticità dei rum haitiani, un paese unico nei Caraibi con le sue 532 piccole distillerie artigianali indipendenti. Haiti è riconosciuta come la prima nazione ad abolire la schiavitù nel 1804 e rimane uno degli ultimi baluardi dei metodi di produzione tradizionali e puristi. Qui, tutte le fasi – dalla coltivazione della canna da zucchero non ibridata alle tecniche ancestrali di distillazione – sono rispettate per garantire una qualità senza compromessi: varietà native di canna, agricoltura senza prodotti chimici, fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti e distillazione arcaica non filtrata.
La canna da zucchero viene coltivata in coesistenza naturale ("coltivazione mista") con altre specie vegetali locali come banana e mango, favorendo così un ecosistema sano e sostenibile. La coltivazione avviene senza interventi chimici fino al raccolto, che avviene 18 mesi dopo la piantagione. La raccolta manuale si distingue per l'uso del machete, una lama tradizionale sagomata per il taglio della canna, mentre il trasporto verso la distilleria avviene con carri trainati da buoi, preservando l'autenticità del processo. Le canne tagliate vengono poi trasportate a mano al mulino, dove vengono pressate tra rulli. Il succo di canna scorre in un contenitore di pietra naturale, accanto al quale le canne pressate vengono essiccate secondo un sapere ancestrale.
Per rispettare la prestigiosa denominazione "Triple A", il processo segue un rigoroso protocollo: la fermentazione deve durare almeno 120 ore per sviluppare pienamente gli aromi, e la distillazione avviene esclusivamente in un massimo di 5 alambicchi a repasse dotati di piastre di rame a contatto diretto con la fiamma. Il rum viene imbottigliato solo all'uscita dall'alambicco, garantendo una freschezza e purezza eccezionali, e questo imbottigliamento avviene interamente ad Haiti.
Questo Clairin Sajous è il frutto del lavoro meticoloso di Michel Sajous, maestro distillatore presso la distilleria Chelo situata a Saint Michel de l’Attalaye. Questo rum bianco eccezionale proviene dalla raccolta 2021, elaborato a partire da puro succo di canna da zucchero della varietà Cristalline. La sua fermentazione discontinua si è svolta in un alambicco a repasse tradizionale, conferendo a ogni bottiglia un carattere unico, vibrante e ricco di terroir.
