RHUM CLAIRIN - Handwerklicher weißer Rum - Sajous 2021 - 54,2%
Die Clairins stehen für die Authentizität der haitianischen Rums, ein einzigartiges Land in der Karibik mit seinen 532 kleinen unabhängigen handwerklichen Brennereien. Haiti wird als die erste Nation anerkannt, die 1804 die Sklaverei abgeschafft hat, und bleibt eine der letzten Bastionen der traditionellen und puristischen Herstellungsmethoden. Hier werden alle Schritte – vom Anbau der nicht hybridisierten Zuckerrohrpflanzen bis zu den uralten Destillationstechniken – respektiert, um kompromisslose Qualität zu garantieren: einheimische Rohrsorten, chemiefreier Anbau, spontane Gärung ohne Zusatz von Hefen und archaische ungefilterte Destillation.
Das Zuckerrohr wird in natürlichem Zusammenleben ("Mischkultur") mit anderen lokalen Pflanzenarten wie Banane und Mango angebaut, was ein gesundes und nachhaltiges Ökosystem fördert. Der Anbau erfolgt ohne chemische Eingriffe bis zur Ernte, die 18 Monate nach der Pflanzung stattfindet. Die manuelle Ernte zeichnet sich durch die Verwendung der Machete aus, einer traditionellen Klinge, die zum Schneiden des Rohrstocks geformt ist, während der Transport zur Brennerei mit von Ochsen gezogenen Wagen erfolgt, um die Authentizität des Prozesses zu bewahren. Die geschnittenen Rohrstöcke werden dann von Hand zur Mühle getragen, wo sie zwischen Walzen gepresst werden. Der Rohrsaft fließt in einen Behälter aus Naturstein, neben dem die gepressten Rohrstöcke nach altem Wissen getrocknet werden.
Um die prestigeträchtige Bezeichnung "Triple A" einzuhalten, folgt der Prozess einem strengen Protokoll: Die Gärung muss mindestens 120 Stunden dauern, um die Aromen vollständig zu entwickeln, und die Destillation erfolgt ausschließlich in maximal 5 Pot Stills mit Kupferplatten, die direkt mit der Flamme in Kontakt stehen. Der Rum wird ausschließlich am Ausgang der Brennblase abgefüllt, was außergewöhnliche Frische und Reinheit garantiert, und diese Abfüllung findet vollständig in Haiti statt.
Dieser Clairin Sajous ist das Ergebnis der sorgfältigen Arbeit von Michel Sajous, Meisterbrenner in der Brennerei Chelo in Saint Michel de l’Attalaye. Dieser außergewöhnliche weiße Rum stammt aus der Ernte 2021 und wird aus reinem Saft der Zuckerrohrvarietät Cristalline hergestellt. Seine diskontinuierliche Gärung fand in einer traditionellen Pot Still statt, was jeder Flasche einen einzigartigen, lebendigen und terroirreichen Charakter verleiht.
