El Rey Zapoteco - Ung - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco är en exceptionell hantverksmässig Mezcal, passionerat tillverkad av andra generationen av familjen Hernandez i hjärtat av Matatlán, Oaxaca, Mexiko. Varje steg i tillverkningen respekterar en uråldrig kunskap, från den noggranna odlingen av agave till buteljeringen, vilket garanterar premiumkvalitet.
Produktionen börjar med noggrann skärning av blad och rötter från mogna agaver, mellan 8 och 30 år gamla beroende på sort, där endast hjärtat kallat "piña" bevaras på grund av dess likhet med en ananas. Dessa piñas skärs i bitar och långsamt tillagas i en naturlig underjordisk ugn av trä och sten, en tillagning som varar mellan 4 och 7 dagar beroende på mängden agave. Därefter krossas bitarna i en stenskvarn som traditionellt drivs av en häst för att utvinna en värdefull juice.
Den erhållna massan placeras i träkärl där den naturligt jäser tack vare infödda jästsvampar, vilket producerar en vätska kallad "tepache". Denna genomgår dubbel destillering i traditionella kopparpannor, vilket möjliggör en Mezcal med anmärkningsvärd renhet och aromatisk intensitet. I vissa fall vilar Mezcal sedan i ekfat, vilket utvecklar träiga toner och ytterligare komplexitet. För att garantera dess renhet återförs den destillerade Mezcalen till "guardianes" (kopparpannor) för en sista förfining som tar bort alla spår av kvarvarande vatten.
Denna Mezcal-serie är gjord av agaven Espadin Angustifolia, känd för sin sockerhalt och unika aromer. Dubbel destillering i en kopparpanna med spiral säkerställer en perfekt balans mellan kraft och finess, vilket ger en sprit som är mjuk i munnen med karakteristiska rökiga toner.
På Clos des Spiritueux erbjuder vi dig denna oumbärliga referens för att upptäcka äktheten och själen i det zapotecska terroiret genom en exceptionell Mezcal, idealisk för både entusiaster och kännare som vill utforska rikedomarna i traditionella mexikanska spritdrycker.
