El Rey Zapoteco - Joven - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco est un Mezcal artisanal d'exception, élaboré avec passion par la seconde génération de la famille Hernandez au cœur de Matatlán, Oaxaca, au Mexique. Chaque étape de la fabrication respecte un savoir-faire ancestral, allant de la culture minutieuse de l'agave jusqu'à la mise en bouteille, garantissant ainsi une qualité premium.
La production commence par la coupe soigneuse des feuilles et racines d'agaves mûrs, âgés de 8 à 30 ans selon les variétés, pour ne conserver que le cœur appelé « piña » en raison de sa ressemblance avec un ananas. Ces piñas sont découpées en morceaux puis lentement cuites dans un four souterrain naturel à base de bois et de pierres, une cuisson qui dure entre 4 et 7 jours selon la quantité d'agaves. Ensuite, les morceaux sont broyés dans un molen à pierre actionné traditionnellement par un cheval, afin d'en extraire un jus précieux.
La pâte obtenue est placée dans des cuves en bois où elle fermente naturellement grâce à des levures indigènes, produisant un liquide appelé « tepache ». Ce dernier subit une double distillation dans des alambics en cuivre traditionnels, permettant d'obtenir un Mezcal d'une pureté et d'une intensité aromatique remarquables. Dans certains cas, le Mezcal repose ensuite en fûts de chêne, développant ainsi des notes boisées et une complexité supplémentaire. Pour garantir sa pureté, le Mezcal distillé est retourné dans les « guardianes » (alambics en cuivre) pour un dernier affinage qui élimine toute trace d'eau résiduelle.
Cette cuvée de Mezcal est élaborée à partir de l’agave Espadin Angustifolia, reconnue pour sa richesse en sucres et ses arômes uniques. La double distillation en alambic de cuivre avec serpentin assure un équilibre parfait entre puissance et finesse, donnant un spiritueux doux en bouche avec des notes fumées caractéristiques.
Au Clos des Spiritueux, nous vous proposons cette référence incontournable pour découvrir l’authenticité et l’âme du terroir zapotèque à travers un Mezcal d’exception, idéal pour les amateurs comme les connaisseurs désireux d’explorer la richesse des spiritueux mexicains traditionnels.
