El Rey Zapoteco - Jong - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco is een uitzonderlijke ambachtelijke Mezcal, met passie vervaardigd door de tweede generatie van de familie Hernandez in het hart van Matatlán, Oaxaca, Mexico. Elke stap van de productie respecteert een eeuwenoude kennis, van de zorgvuldige teelt van de agave tot het bottelen, wat een premium kwaliteit garandeert.
De productie begint met het zorgvuldig snijden van de bladeren en wortels van rijpe agaves, 8 tot 30 jaar oud afhankelijk van de variëteit, waarbij alleen het hart, de zogenaamde "piña", wordt behouden vanwege de gelijkenis met een ananas. Deze piñas worden in stukken gesneden en langzaam gekookt in een natuurlijke ondergrondse oven van hout en stenen, een kookproces dat tussen de 4 en 7 dagen duurt, afhankelijk van de hoeveelheid agave. Vervolgens worden de stukken gemalen in een stenen molen die traditioneel door een paard wordt aangedreven om een kostbare sap te winnen.
De verkregen pulp wordt in houten vaten geplaatst waar het natuurlijk fermenteert dankzij inheemse gisten, wat een vloeistof produceert die "tepache" wordt genoemd. Deze ondergaat een dubbele distillatie in traditionele koperen distilleerketels, waardoor een Mezcal ontstaat met opmerkelijke zuiverheid en aromatische intensiteit. In sommige gevallen rijpt de Mezcal vervolgens in eikenhouten vaten, waardoor houtachtige tonen en extra complexiteit ontstaan. Om de zuiverheid te garanderen, wordt de gedistilleerde Mezcal teruggebracht naar de "guardianes" (koperen distilleerketels) voor een laatste verfijning die alle sporen van restwater verwijdert.
Deze Mezcal-cuvée wordt gemaakt van de Espadin Angustifolia agave, bekend om zijn suikergehalte en unieke aroma's. De dubbele distillatie in een koperen ketel met spiraal zorgt voor een perfecte balans tussen kracht en finesse, wat resulteert in een zachte drank met karakteristieke rokerige tonen.
Bij Clos des Spiritueux bieden wij u deze onmisbare referentie aan om de authenticiteit en ziel van het Zapoteekse terroir te ontdekken via een uitzonderlijke Mezcal, ideaal voor zowel liefhebbers als kenners die de rijkdom van traditionele Mexicaanse sterke dranken willen verkennen.
