El Rey Zapoteco - Jovem - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco é um Mezcal artesanal excepcional, elaborado com paixão pela segunda geração da família Hernandez no coração de Matatlán, Oaxaca, México. Cada etapa da fabricação respeita um saber ancestral, desde o cultivo meticuloso do agave até o engarrafamento, garantindo assim uma qualidade premium.
A produção começa com o corte cuidadoso das folhas e raízes de agaves maduros, com idades entre 8 e 30 anos, dependendo das variedades, mantendo apenas o coração chamado "piña" devido à sua semelhança com um abacaxi. Essas piñas são cortadas em pedaços e lentamente cozidas em um forno subterrâneo natural feito de madeira e pedras, um cozimento que dura entre 4 e 7 dias, dependendo da quantidade de agaves. Em seguida, os pedaços são moídos em um moinho de pedra tradicionalmente acionado por um cavalo, para extrair um suco precioso.
A pasta obtida é colocada em tanques de madeira onde fermenta naturalmente graças a leveduras indígenas, produzindo um líquido chamado "tepache". Este passa por uma dupla destilação em alambiques tradicionais de cobre, permitindo obter um Mezcal de pureza e intensidade aromática notáveis. Em alguns casos, o Mezcal repousa depois em barris de carvalho, desenvolvendo notas amadeiradas e uma complexidade adicional. Para garantir sua pureza, o Mezcal destilado é retornado aos "guardianes" (alambiques de cobre) para um último afinamento que elimina qualquer traço de água residual.
Esta safra de Mezcal é elaborada a partir do agave Espadin Angustifolia, reconhecido por sua riqueza em açúcares e aromas únicos. A dupla destilação em alambique de cobre com serpentina assegura um equilíbrio perfeito entre potência e finesse, conferindo um destilado suave ao paladar com notas defumadas características.
No Clos des Spiritueux, oferecemos esta referência essencial para descobrir a autenticidade e a alma do terroir zapoteca através de um Mezcal excepcional, ideal para entusiastas e conhecedores que desejam explorar a riqueza dos destilados tradicionais mexicanos.
