El Rey Zapoteco - Mladý - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco je výjimečný řemeslný Mezcal, vášnivě vyráběný druhou generací rodiny Hernandez v srdci Matatlánu, Oaxaca, Mexiko. Každý krok výroby respektuje pradávné znalosti, od pečlivé kultivace agáve až po plnění do lahví, čímž je zaručena prémiová kvalita.
Výroba začíná pečlivým řezáním listů a kořenů zralých agáv, starých 8 až 30 let podle odrůdy, přičemž se uchovává pouze srdce nazývané "piña" kvůli jeho podobnosti s ananasem. Tyto piñas jsou nakrájeny na kusy a pomalu vařeny v přírodní podzemní peci z dřeva a kamenů, vaření trvá 4 až 7 dní podle množství agáv. Poté jsou kusy drceny v kamenném mlýně tradičně poháněném koněm, aby se získala cenná šťáva.
Získaná hmota je umístěna do dřevěných nádrží, kde přirozeně fermentuje díky domorodým kvasinkám, čímž vzniká tekutina nazývaná "tepache". Ta podstupuje dvojitou destilaci v tradičních měděných kotlích, což umožňuje získat Mezcal s pozoruhodnou čistotou a aromatickou intenzitou. V některých případech Mezcal poté odpočívá v dubových sudech, čímž se rozvíjejí dřevité tóny a další komplexnost. Pro zajištění čistoty je destilovaný Mezcal vrácen do "guardianes" (měděných kotlů) pro poslední úpravu, která odstraňuje všechny stopy zbytkové vody.
Tato várka Mezcalu je vyrobena z agáve Espadin Angustifolia, známé svou bohatostí na cukry a jedinečnými aromaty. Dvojitá destilace v měděném kotli se spirálou zajišťuje dokonalou rovnováhu mezi silou a jemností, což dává destilátu jemnou chuť s charakteristickými kouřovými tóny.
V Clos des Spiritueux vám nabízíme tento nezbytný odkaz k objevení autenticity a duše zapoteckého terroiru prostřednictvím výjimečného Mezcalu, ideálního pro nadšence i znalce, kteří chtějí prozkoumat bohatství tradičních mexických destilátů.
