El Rey Zapoteco - Giovane - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco è un Mezcal artigianale eccezionale, realizzato con passione dalla seconda generazione della famiglia Hernandez nel cuore di Matatlán, Oaxaca, Messico. Ogni fase della produzione rispetta un sapere ancestrale, dalla coltivazione meticolosa dell'agave fino all'imbottigliamento, garantendo così una qualità premium.
La produzione inizia con il taglio accurato delle foglie e delle radici degli agavi maturi, di età compresa tra 8 e 30 anni a seconda delle varietà, conservando solo il cuore chiamato "piña" per la sua somiglianza con un ananas. Queste piñas vengono tagliate a pezzi e lentamente cotte in un forno sotterraneo naturale a base di legno e pietre, una cottura che dura tra 4 e 7 giorni a seconda della quantità di agavi. Successivamente, i pezzi vengono macinati in un mulino a pietra tradizionalmente azionato da un cavallo, per estrarre un succo prezioso.
La pasta ottenuta viene posta in vasche di legno dove fermenta naturalmente grazie a lieviti indigeni, producendo un liquido chiamato "tepache". Questo subisce una doppia distillazione in alambicchi di rame tradizionali, permettendo di ottenere un Mezcal di purezza e intensità aromatica notevoli. In alcuni casi, il Mezcal riposa poi in botti di rovere, sviluppando note legnose e una complessità aggiuntiva. Per garantirne la purezza, il Mezcal distillato viene riportato nei "guardianes" (alambicchi di rame) per un'ultima affinatura che elimina ogni traccia di acqua residua.
Questa cuvée di Mezcal è realizzata a partire dall'agave Espadin Angustifolia, riconosciuta per la sua ricchezza di zuccheri e aromi unici. La doppia distillazione in alambicco di rame con serpentina assicura un equilibrio perfetto tra potenza e finezza, donando uno spirito morbido al palato con note affumicate caratteristiche.
Al Clos des Spiritueux, vi proponiamo questo riferimento imprescindibile per scoprire l'autenticità e l'anima del terroir zapoteco attraverso un Mezcal eccezionale, ideale per appassionati e intenditori desiderosi di esplorare la ricchezza dei distillati messicani tradizionali.
