El Rey Zapoteco - Ung - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco er en enestående håndværksmæssig Mezcal, passioneret fremstillet af anden generation af Hernandez-familien i hjertet af Matatlán, Oaxaca, Mexico. Hvert trin i produktionen respekterer en gammel viden, fra den omhyggelige dyrkning af agaven til tapning, hvilket sikrer en premium kvalitet.
Produktionen begynder med omhyggelig skæring af blade og rødder fra modne agaver, der er 8 til 30 år gamle afhængigt af sorten, hvor kun hjertet kaldet "piña" bevares på grund af dets lighed med en ananas. Disse piñas skæres i stykker og koges langsomt i en naturlig underjordisk ovn lavet af træ og sten, en tilberedning, der varer mellem 4 og 7 dage afhængigt af mængden af agaver. Derefter knuses stykkerne i en stenmølle, der traditionelt drives af en hest, for at udvinde en værdifuld juice.
Den opnåede masse placeres i trækar, hvor den naturligt fermenterer takket være indfødte gærtyper, hvilket producerer en væske kaldet "tepache". Denne gennemgår en dobbelt destillation i traditionelle kobberkedler, hvilket giver en Mezcal med bemærkelsesværdig renhed og aromatisk intensitet. I nogle tilfælde hviler Mezcal derefter i egetræsfade, hvilket udvikler træagtige noter og yderligere kompleksitet. For at sikre renheden returneres den destillerede Mezcal til "guardianes" (kobberkedler) til en sidste forfining, der fjerner alle rester af vand.
Denne Mezcal-serie er lavet af agaven Espadin Angustifolia, kendt for sin sukkerindhold og unikke aromaer. Den dobbelte destillation i en kobberkedel med spiral sikrer en perfekt balance mellem styrke og finesse, hvilket giver en spiritus, der er blød i munden med karakteristiske røgede noter.
Hos Clos des Spiritueux tilbyder vi dig denne uundværlige reference for at opdage ægtheden og sjælen i det zapotecske terroir gennem en enestående Mezcal, ideel for både entusiaster og kender, der ønsker at udforske rigdommen af traditionelle mexicanske spiritus.
