Clairin Rom - Saint Benevolence - 50%
De Clairins representerar de autentiska romerna från Haiti, ett land där 532 små hantverksdestillerier fortfarande finns på den enda karibiska ön som reste sig mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av få länder som bevarar forntida och puristiska romtraditioner; vilket visas av dess inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, dess 100 % naturliga odling utan några kemikalier, spontan jäsning utan tillsatt jäst och arkaisk, långsam och ofiltrerad destillation som garanterar en rom rik på aromer och unik karaktär.
Sockerröret odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango, med full respekt för det naturliga ekosystemet. Det lämnas utan kemisk intervention i 18 månader, den tid som krävs för mognad före skörd. Skörden sker manuellt med machete (sockerrörskniv), och rören transporteras till destilleriet med oxdragna vagnar, vilket bevarar en gammal hantverkstradition. På destilleriet pressas rören noggrant mellan valsarna i kvarnen; den utvunna juicen rinner ner i en stenkärl. Under tiden transporterar en människokedja de pressade sockerrörsresterna till ett naturligt torkområde. För att kvalificera sig för den prestigefyllda "Triple A"-utmärkelsen kräver det strikta protokollet minst 120 timmars jäsning samt destillation begränsad till 5 traditionella kopparpannor, uppvärmda direkt med vedeld. Rommen buteljeras sedan omedelbart efter att den lämnat pannan, vilket garanterar enastående friskhet och renhet, och buteljeringen sker uteslutande i Haiti.
Saint Benevolence är ett märke skapat 2017 av Calvin och Chase Babcock, far och son, drivna av ett starkt humanitärt uppdrag. Sedan 2002 har Calvin engagerat sig i Habitat for Humanity och grundat Living Hope Haiti i samarbete med pastorn Gueillant Dorcinvil. Året därpå introducerade han sin son Chase till denna solidaritetsresa, där de tillsammans arbetar för att hållbart stödja haitiska samhällen. Köpet av varje flaska Saint Benevolence rom finansierar direkt viktiga program: medicinska tjänster, utbildning och ekonomiska initiativ, vilket förändrar livet för invånarna i norra Haiti.
Denna exceptionella cuvée är resultatet av en noggrann blandning av inhemska sockerrörskloner (Cristalline, Madame Meuze, Farine France och 24/14), odlade i ekologiskt jordbruk på rika alluviala jordar under det unika tropiska klimatet i Saint Michel de l’Attalaye. Den premiumkvalitativa sockerrörsjuicen och sirapen destilleras separat i ett enda pass i en traditionell kreolsk kopparpanna och blandas sedan för att erbjuda en rom med intensiva och komplexa aromprofiler.
